久溪酒廠七年磨一劍，首批威士忌正式入桶！

經過七年的精心規劃與建設，中國的眾籌釀酒廠久溪酒廠（Nine Rivers Distillery）已於7月10日成功將首批威士忌原酒注入橡木桶中，也代表著這家多類別酒廠正式邁入營運階段。久溪酒廠由20位來自不同產業、同樣愛好威士忌的創始人共同成立，其中包括執行長 Jay Robertson，其資金來自全球28個國家共300位威士忌愛好者，他們懷抱著「在威士忌世界裡做一些真正特別的事情」的共同願景。

尖端設備與宏大願景

久溪酒廠於2018年正式註冊成立，廠區內配備三台銅製蒸餾器，包含兩台烈酒蒸餾器和一台容量高達15,000公升的蒸餾器。蒸餾室佔地1,500平方公尺，其中1,000平方公尺為開放式空間，初始年產量預計可達130萬公升純酒精（LPA）。

酒廠自6月25日啟動首批麥芽漿生產以來，進展迅速：

• 6月30日：完成首次酒醪蒸餾與首次烈酒蒸餾。
• 7月1日：完成第二次酒醪蒸餾。
• 7月2日：完成第二次烈酒蒸餾。
• 7月10日：首批威士忌正式入桶，選用較小的58公升酒桶進行熟成，以加速取樣並了解威士忌的陳年速度。

除了威士忌，久溪酒廠未來也將生產伏特加、琴酒和蘭姆酒。為中國威士忌愛好者，酒廠已推出六款名為「創始者酒桶」的威士忌系列，展現其多元化的風味潛力。

模組化設計與未來擴張

久溪酒廠的設計採用模組化概念，未來可透過增添設備將年產能提升至350萬公升。廠區內預留了第二棟非蒸餾生產大樓的空間，這將使其總產能進一步擴大至每年750萬公升。

酒廠擁有獨立的麥芽車間，目前佔地4,000平方公尺，未來將隨著新生產大樓的建成，將再擴大至8,000平方公尺。麥芽的生產過程以手工為主，僅烘烤環節使用機器。久溪酒廠的麥芽大麥來自全球各地，以其風味和香氣為主要考量。儘管酒廠會使用泥煤麥芽，但受中國法規限制，無法在廠區內自行生產。

在發酵方面，久溪酒廠採用多種酵母，包括部分來自當地果園的酵母，以豐富酒體的風味層次。酒廠目前配備一個30噸容量的麥芽汁桶，每批麥芽消耗7噸。未來擴建後，將會再增加一個同等大小的麥芽汁桶。

雖然目前僅有三台蒸餾器，但久溪酒廠計劃未來將蒸餾器數量擴充至十台，其中包括小型烈酒蒸餾器（略低於6,000公升）以及兩台容量高達30,000公升的大型蒸餾器。

2026年，久溪酒廠更計劃在廠區內建造一座製桶廠，以確保橡木桶品質控制。規劃中的製桶廠年產能為10萬個木桶，其中最多5萬個將供酒廠自用，其餘的木桶則將供應給中國其他酒廠，這也體現了久溪酒廠共享資源的經營理念。

2025中國威士忌酒廠爆發成長

整合了中國當地報導與統計，至2025年7月為止，中國目前有超過40餘家以上的威士忌酒廠已投入生產行列，而無論是由國際著名酒業投資興建，亦或是中國當地白酒企業轉投資或轉型而來，其實都顯見中國酒業在投入威士忌產業的積極度。

儘管，有不中國媒體也提出質疑，指出目前國際威士忌市場走向和趨勢不定，如此積極投入威士忌酒業是否合宜？若將眼光放遠，其實雖然近期全球威士忌與烈酒市場尚未明朗化，但隨著印度市場的開放和消費實力，以及中國新一代族群願意嘗鮮、消費能力充足的雙重加乘下，光是這兩大市場幾乎勝過整個歐洲的消費能力！

只是，這也是在不將國際政治、局勢與關稅市場等影響列入的樂觀推測，真正會如何發展？未來會有什麼改變？相信任誰也難說個準，只能拭目以待了。

2025年中國主要營運及新興威士忌酒廠

註：以上資料為網路查詢，非全然正確及完整版本，實際酒廠與相關資料，仍以酒廠自家公布為正確。

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