赫士盟餐飲集團睽違多年再次推出重磅新餐廳，攜手曾獲《新加坡米其林指南》一星殊榮、被譽為「鮨職人」的 押野亘一郎，在台北打造全新壽司料理餐廳「亘一郎KOICHIRO」，並由主廚親自坐鎮。餐廳將於 8月20日 正式開幕，即日起開放預訂，以每位新台幣 7,200 元的價格，為饕客帶來15道融合傳統與創新的江戶前壽司料理。
顛覆傳統的壽司體驗，主廚押野亘一郎的十年新挑戰
今年55歲的押野亘一郎，擁有37年壽司職人生涯，過去在新加坡經營餐廳長達15年，不僅連續獲得米其林一星肯定，也曾榮獲亞洲50最佳餐廳及年度廚師獎等多項國際殊榮。對於選擇在台灣開啟新篇章，他表示：「在新加坡想做的事情都已完成，希望在台灣這個充滿挑戰的市場，讓更多年輕世代認識江戶前壽司的魅力。」
有別於傳統壽司板前嚴肅的用餐氛圍，「亘一郎KOICHIRO」旨在創造一個溫暖、親切的用餐體驗。主廚不僅在桌位區特別設計了壽司檯，讓客人能近距離感受製作過程，更打破壽司師傅親手呈上的慣例，設計出創新的服務方式。
「自刷壽司醬」互動式體驗，品味壽司的純粹美好
「亘一郎KOICHIRO」提供顛覆想像的壽司用餐方式。主廚會親自將特製木盒盛裝的3貫壽司送至桌邊，每位饕客還會獲得一支專用壽司刷。主廚建議客人可自行將醬汁輕刷在魚料上，而非將醋飯沾取醬油，因為這樣能避免醋飯吸收過多醬汁，保留壽司最純粹的風味。
套餐的安排也相當用心，3回壽司將穿插於先附、椀物等料理之間，讓壽司始終是餐點主角。此外，押野主廚也特別將過往較少提供的熟食料理，如烤物、蒸物等融入菜單，讓台灣客人能在壽司的純粹美味與溫熱和食之間，享受一場賓至如歸的饗宴。
堅持傳統江戶前精神，醋飯、食材皆不妥協
儘管用餐形式新穎，押野主廚對於壽司的製作仍堅守傳統。他秉持「Simple is the best」的理念，使用醋漬、昆布醃漬、醬油醃漬等傳統技法處理漁獲，並選用家鄉山形縣的「豔姬米」，搭配獨家調配的赤醋，打造出風味深邃且豐富的醋飯。開幕首季菜單以日本當季漁獲為主，未來也計畫融入更多在地食材。
「亘一郎KOICHIRO」不只是一間頂級壽司餐廳，更像押野主廚與太太Motoko女士在台北的新家。Motoko女士將以「女將」身分優雅款待每位客人，讓每場餐會都充滿溫暖人情味，體現獨一無二的「一期一會」精神。
亘一郎KOICHIRO
- 地址： 台北市中山區樂群三路301號5樓
- 電話： (02) 8501-5808
- 營業時間： 晚餐 6:00 PM – 10:00 PM (週一公休，午餐時段待開放)
- 官方網站：koichiro.com.tw
- 訂位方式： KOICHIRO Inline
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