隱身於台北東區大樓 9 樓的全新餐飲品牌「Nove」當代義式餐桌，於 2026 年三月正式揭幕 。由擁有十餘年歐洲歷練、曾深入義大利各鄉間研習家常手藝的 Chef Yen（劉宴瑜主廚）領軍，將其精準的專業實戰與異鄉溫情內化，打造出一道道飽含故事與土地關懷的當代料理 。
職人底蘊：深入義大利鄉間的味覺考究
Chef Yen 的料理之路始於跨國團隊的磨練，她曾走訪義大利南北，與當地的媽媽、婆婆們圍著爐灶研習傳承數代的技藝 。她拒絕被刻板印象框限，主張義大利菜的精髓在於關懷土地與時令 。回到台灣後，她積極拜訪花東等地的農場，致力於用台灣在地食材詮釋現代時髦的義式風味 。此外，主廚亦透過文字分享其廚房旅程，著有《獻給地獄廚房的情書》等書，第三本著作預計於 2026 年出版 。
團隊協作：多維度的風味輪廓
Nove 的廚房強調精準的團隊協作，成員包括有 ：
- 副廚王彥淇：具備行政與營運經驗，與主廚擁有深厚的默契與細膩節奏 。
- 甜點師陳又綾：擅長運用日式元素（如味醂、味噌）探索台灣當季食材 。
- 侍酒師吳擁育：專精於義大利酒與文化，在義式風味與亞洲調味間尋找平衡搭配 。
- 外場夥伴曾俊瑋：熱衷田野觀察，常為團隊帶回假酸漿葉、油芒等土地靈感 。
除了日常的套餐形式，Nove 亦將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen 長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會，將以風土為軸心展開。她特別鍾愛義大利的 aperitivo 傳統，介於工作與晚餐之間的社交時光，人們以一杯酒開啟夜晚，餐檯上陳列著小食與手工料理，自然交流。
另一方面，餐廳亦將與酒莊合作，依據產區設計完整菜單，例如：以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。透過這些主題式餐桌安排，Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。
2026 第一季菜單亮點：啟程的味覺敘事
Nove 首季菜單以「啟程」為名，將旅行記憶轉譯為舌尖驚喜。由於菜色眾多，整理出特色焦點計有 ：
- 新竹復育小米糕：借鑒義式玉米糕（Polenta）工法，改採小米慢火推煮，展現原民食材新貌 。
- 鹽烤西瓜蘿蔔： 低溫鹽烤過的西瓜蘿蔔水分微微收斂，甜味更加集中，醃漬過西瓜蘿蔔保留清脆口感。盤中搭配羽衣甘藍（或恐龍菜）的微苦質地，形成味覺層次。
- 60 個月帕瑪森燉飯：選用熟成 60 個月的 Parmigiano Reggiano 與傳統巴薩米克醋，展現 Emilia-Romagna 風土的優雅平衡 。
- 泰北咖哩手工蟹餃：靈感源於清邁旅行，將金麵（Khao Soi）靈魂注入義大利蛋黃餃，並選用台灣客家酸菜入餡，翻玩文化碰撞 。
- 薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排：重現薩丁尼亞島古老食譜「Panada」，以當代技法保留肉質極致軟嫩，向義大利家常手藝致敬 。
- 味噌冰淇淋 瑪莎拉煮梨：西西里瑪莎拉酒慢燉甘露梨，碰撞白味噌冰淇淋的發酵鹹甜。點綴客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，在草本香氣與層疊風味中，為這場感官壯遊寫下餘韻悠長的結尾。
空間與理念：不只是餐廳的文化聚所
「Nove」在義大利文中代表數字「九」，既標示著位於 9 樓的地理高度，也象徵著「新穎與原創」。主廚規劃未來將以風土為軸心，推行義大利傳統的 aperitivo 社交時光，並與酒莊合作實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯 。Nove 褪去了明星光環的距離感，期望讓賓客在舉杯相聚間，感受義大利料理承載的溫暖生活方式 。
【NOVE 當代義式餐桌 營業資訊】
- 電話：02-8772-0388
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段 124-8 號 9 樓 B
- 營業時間：週二至週六 18:00 – 22:00
- 包場費用：低消75,000元，最多30位，使用時間3.5小時，最晚開席時間19:00，菜單以分享式的義大利傳統菜色為主。
- 訂位網址：點此預約
猜你喜歡：
- INPARADISE 饗饗全新企劃「世界的饗饗」，首站「味旅・義大利」品味米蘭
- 義大利 POLI 旗艦酒款「Sarpa di Poli」榮獲國際烈酒大賽金牌獎
- 義大利Slow Wine慢酒協會首度登台，攜手饗亞美食享受義大利風情與慢食饗宴
Source link
