對不起，這間店叫「嬋潹（潺）」，不是「嬋潹（森）」
說實話，這篇文章一開頭得先認錯。
悅活誌去年九月第一次介紹嬋潹開幕，當時明明就寫拼音是「CHĂN CHĂN」，中文字是「嬋潹（ㄔㄢˇ）」。後來呢，筆者腦海裡不知道哪條神經接錯了，有邊唸邊的開始誤會店名叫「嬋潹（森）」？
結果這次親自踏進店裡，看著牆上那幾個字反覆確認，才赫然發現：人家叫「嬋潹」，潹字的意思是水聲潺潺、柔美流動的意象。另一方面主理人 William也重新、「耐心地」再次向筆者解釋店名的由來：「嬋」是液體的柔美姿態，「潹」是奔湧而出的滋味與記憶；另一涵義是，店位置旁也正是台中引以為傲的台中柳川，以此做為呼應。光是店名就已經很有詩意，然後我叫人家叫了快一年的「嬋森」。
在這裡正式向嬋潹夥伴們道歉，同時也跟大家說明白：這間店，讀作「嬋潹（潺潺）」。
開幕一週年後的親訪
去年九月嬋潹剛開幕，悅活誌有寫過一篇開幕介紹，當時是以報導視角出發。主理人 William 帶著 17 年餐飲資歷，拉著一票曾獲世界調酒大賽殊榮的吧台夥伴、米其林餐廳出身的調酒師，在台中草悟道開了這間泰式餐酒館。
格局說起來不小，野心也不小。
但說實話，如果以「南洋餐館」這個關鍵字來搜尋，在台中早就是紅海，你得明確定義「南洋餐酒館」數量才會縮減一大半，但無論如何都是頗具競爭力的領域。更何況，台中草悟道可又被視為是餐酒館一級戰區，筆者個人其實是帶著一點「有何不同」的心態踏進店裡。
才一抵達，門面就夠讓人耳目一新了。
不像你以為的餐酒館，採光只是第一個驚喜
一如你我心目中對多數餐酒館的制式印象，通常都走低調昏暗路線，燈光打得神秘，搞的好像白天來會犯哪條法律一樣。嬋潹完全反其道而行，格柵窗引進自然光，整個空間格局方正開闊，沒有硬塞滿牆的酒櫃、沒有座位擠到快撞桌，空間留白留得很漂亮，坐下來就自然放鬆，舒適自在。
餐酒館內外細節也很到位。外牆上、柱上簡潔的招牌，與菜單上的英、泰文店名可不是裝飾，而是一種宣示，這裡認真在做南洋料理這件事，而不是靠幾根棕欄葉充數的主題餐廳；店內裝潢融合泰國蘭納美學與包浩斯極簡風格，墨綠色調搭配木紋與格柵光影，同樣營造絕佳氛圍。
筆者很喜歡的一點是，嬋潹並沒有因為要突顯以南洋餐酒館自居，就在店裡塞進大量的泰、馬、緬「混搭南洋風」的桌椅餐具或器皿，而是以暖色的夏洛特吊燈、拼貼地板與極簡線條的吧檯椅、倒角線條等等，賦予人無壓力的環境；開門迎接人們視覺的那幅掛畫，則是透過來自印尼藝術家 Muhammad Harahap 創作的【Welcome】，以畫龍點睛的異國藝術，歡迎每個人至此放鬆身心。
說真的，比起一打開門看到滿坑滿谷的木雕、熱帶雨林般的植栽、甚至還點著複雜風味的檀香（還是什麼香？），筆者更喜歡這種點到為止的南洋風。
拿捏過比例的東南亞料理
嬋潹夏季新菜單主軸是炭火、椰香與辛辣層次，聽起來又辣又生猛，實際上到了嘴裡，是被修飾過的溫柔南洋風。
這對追求「就是要那個味！」的道地派來說，或許會略感失望。但筆者覺得主廚 James 的選擇與調整其實有其道理，把香料的重點勾勒出來、讓台灣人能接受，又能感受到東南亞風味，這種「畫龍點睛不過頭」的邏輯，一方面讓更多人容易親近，另一方面也不會很快因重口味而味覺疲乏。
冷前菜吉利酸香白蝦金盃，以酸辣輕輕喚醒沉睡的味蕾；涼拌青木瓜軟殼蟹與泰式涼拌鮮蛤揭開序幕。
熱前菜以金黃酥脆的泰式金酥春捲，延續香料與口感之間的層次堆疊。主菜新增金黃椰香時蔬咖喱，與瑪莎曼咖喱炙鴨胸，將溫潤的堅果甜感與迷幻的辛香融合，帶出濃厚而溫潤的南洋風味，每一口都是風土的厚度。
主食的部分則以暹香蝦醬炒飯與煎烤雞腿炒營多麵，捕捉了東南亞街頭最迷人的「鍋氣」，呈現炭火與火候之下，食材香氣被釋放後的迷人層次。暹香蝦醬炒飯是個人這次頗喜歡的一道。用的是泰國茉莉香米，但炒得很軟透，不是那種過頭的粒粒分明、外軟內硬的乾式炒飯；蝦醬放得恰恰好，鹹鮮夠了但不搶戲，是讓人想多扒幾口的那種。
最後收尾的南洋金酥榴槤酥是對筆者這個榴蓮苦手來說的驚喜。我平常完全不敢碰榴蓮，但這個酥炸版本外皮脆、內裡綿密，甜度控制得剛好，沾一點煉乳後那股獨特「風味」只是如輕煙薄霧般的出現，不嗆鼻、不奪氣，算是筆者第一次在餐廳裡，除了某些榴蓮冰淇淋以外，再次往榴蓮系甜點跨出了一大步，也在酥香與綿密之間留下帶有熱帶氣息的尾韻。
四款酒單各具特色，個人挺愛半島雪酪
延續料理對風土的轉譯，嬋潹夏季酒單設計從熱帶氣候、季風流動到飲食文化中的香料使用出發，透過氣泡、酒體與香氣之間的層次變化，重新拆解並組構出屬於南洋的味覺語言。
「暹羅夜幕 Langit Senja di Siam」以熱帶暮色為靈感，從東南亞經典甜點芒果糯米飯出發，將熟成果香、椰奶氣息與甜潤口感重新轉譯，如同落日餘暉緩緩展開。「冬季候風 Winter Monsoon」則以季風為概念，將紅心芭樂、香料、柑橘與氣泡感相互交錯，呈現氣流流動般的清爽節奏。
「半島雪酪 Peninsula Sgroppino」從東南亞與歐洲半島文化的交界切入，透過酒體、花香與鹹感之間的平衡，堆疊出更為立體的味覺感受；而「嬋島冰茶 Chăn Island Iced Tea」則以長島冰茶為靈感原型，加入泰式紅茶、湄公河琴酒與南洋香料元素重新詮釋，為南洋的傍晚勾勒出明亮且充滿濕潤氣息的層次感。
夏天坐在嬋潹，幾款調酒看過去，「半島雪酪 」是個人最喜歡的一杯。
以義式氣泡雪酪調酒為骨架，加進了香蘭與羅望子的東南亞風味，還用了西班牙 Fino Sherry 帶出那一絲海風鹹感，最後用英國海鹽收尾。整杯喝起來酸、鹹、冰三重洗禮，氣泡感很乾淨，香蘭和羅望子的輪廓又清晰到讓你知道這不是普通的「水果調酒」。
要對抗台中如此熱的夏天，這杯放進來格外合適；要拍網美照，四杯拍起來也都極具美感。
199元起的商業午餐，看內容就已經贏了大半
嬋潹預計六月還會推出 199 元起的商業午餐，主菜選項有暹香打拋豬肉飯、南洋嫩雞海南飯、香茅排骨飯、椰香咖喱雞腿飯，還有限量的脆皮燒肉飯，配上茉莉香米、三樣特色小菜，加一杯湯或泰式紅茶。
光看這個配置，跟美食街比就不用說了。重點是你是在嬋潹的環境裡吃，採光、空間、服務都在，這個 CP 值說真的很難挑毛病。上班族族群如果在草悟道附近，午餐這個選項值得記起來。當然，明眼人應該很快就能看到問題點：下午2點才開門的餐酒館，商業午餐是要賣給誰？為此，嬋潹也會在6月更改營業時間，以迎接商務客。
對了，嬋潹還推出三款調理包，計有：暹香打拋肉醬、椰青綠咖喱蝦丸，以及打拋蘿蔔糕，誰想得到一家餐酒館一口氣包辦商業午餐與冷凍調理包？但筆者真心為他們鼓掌，回看現今餐酒館甚至不少酒吧、小酒館的經營狀況，與其呆坐現況抱怨環境變遷，嬋潹的主動出擊，一來滿足人們對「餐」的需求與認識，另一方面也能由此延伸出「酒」的搭配，這也更符合了「餐酒館」的核心價值，不是嗎？
CHĂN CHĂN 嬋潹
地址：台中市西區華美街 494 號
電話：04-2326-3923
營業時間：周一公休；14:00－01:00 （6月更動）
訂位：線上訂位連結
Instagram：@chanchans.co
猜你喜歡：
