在台灣深耕鰻魚料理多年的百年品牌「小倉屋」，於迎來九週年慶之際，特別邀請日本九州本店「田舍庵」第三代傳人：緒方弘會長親自來台獻藝。秉持著日式會席料理極為講究的「季節感、食材原味與料理節奏」，小倉屋首度推出品牌創立以來第一套、採預約制限定販售的「會長會席料理」。
這套限定宴席以「鰻魚旬藝」為核心主題，打破大眾對鰻魚僅有飯食的刻板印象，透過烤、炸、蒸、煙燻等多道職人精細工法，打造共八道章節的頂級旬味饗宴：
- 前菜與八寸：以煙燻香氣與酸香堆疊的「燻製鰻魚沙拉」清爽開胃，再由「滷煮九孔鮑」、「蝦仁蛋黃醋」、「烤筍」與融合牛蒡醬香的「鰻魚八幡卷」精巧開局。
- 刺身與椀物：嚴選鯛魚、鮪魚等海味展現純粹鮮度，並以山藥製成細緻真薯的「鯛魚真薯湯」，細膩呈現日式高湯的深厚底蘊。
- 炸物與燒物（靈魂所在）：「炸鰻魚白燒」演繹出外層薄酥輕脆、內裡保有細緻油脂的對比美學；「鰻魚山椒味噌燒」以白味噌與山椒交織出濃郁層次，而經典的「古典蒲燒」則彰顯小倉屋傳承多年的炭火職人技法，搭配秘製醬汁細火慢烤，呈現外酥內嫩的永恆經典。
- 飯物與甜點：以視覺與酸甜口感兼具的「鰻魚散壽司蒸飯」作結，並搭配「柑橘果凍拼盤」的清爽果香優雅收尾。
引領高端餐酒新時代：小倉屋首波引進日本六大酒藏、八款名作
作為將「凍眠生酒」正式引進台灣高端餐飲市場的重要起點，小倉屋首波限量引進了來自日本京都、千葉、兵庫、富山、三重與秋田等六大地域酒藏、共八款極具地域風土代表性的凍眠生酒，精選陣容包含：
- 三重縣／清水精三郎商店【帝國飯店特別款 凍眠ZAKU】：作（ZAKU）在全球唯一的生酒版本，海外僅極少數地區能目睹其丰采，台灣為首度正式引進，口感滑順細膩、風味純淨，極具稀有性與收藏價值。
- 京都府／松井酒造【KAGURA LEAP超級冷凍 午夜藍】：選用京都「岩井米」低溫長時間發酵，保留未過濾生酒特有的醇厚米香與鮮味，清爽卻富有層次，與風味濃郁的蒲燒鰻魚堪稱絕配。
- 京都府／松井酒造【KAGURA LEAP超級冷凍 透明版】：唯一使用京都酵母「京之戀」以四段式工藝釀造，帶有微微羅勒草本香氣與薄荷清涼感，甜度適中、酒感柔和，十分適合清酒初學者入門。
- 千葉縣／岩瀨清酒釀造【岩之井 超級冷凍】：採用日本硬度最高、高達240度的超硬水釀造，口感乾爽俐落並帶有獨特酸苦與微辛辣的個性尾韻。
- 兵庫縣／田中酒造【白鷺城65】：以酒米之王「山田錦」釀造，追求甜度與酸度的輕柔平衡，打破清酒傳統的辛口既定印象。
- 富山縣／文木酒造【NEO-Genesis 純米吟釀】：採用富山縣立山純淨水源與在地優質大米，僅以水、米、米麴製成，擁有極具華麗感的濃郁果香，酒體飽滿且層次分明。
- 秋田縣／那波商店【爛漫 冷凍純米生酒／一穂積】：以秋田新原創酒米品種「一穗積」釀造，酒體口感輕盈順口，米旨散發出的香氣和酵母所產生的酸度達到細緻平衡，整體淡雅清爽。
- 秋田縣／那波商店【爛漫 冷凍純米生酒／百田】：以秋田酒品米種「百多」釀造，酒體口感較為醇厚飽滿，精米步合高達70%，可明顯感受米旨濃郁豐富香氣與鮮甜滋味，尾韻柔和帶有回甘，特別適合搭配風味濃郁、香氣豐富日式料理。
「凍眠生酒」冷凍科技，鎖住酒藏現榨的極致「鮮」味
近年來，在台日高端餐飲圈掀起一陣不容忽視的「微醺新浪潮」，而引領這場感官革命的關鍵字，正是被清酒愛好者譽為「讓時間停止的清酒」：凍眠生酒。究竟這項在日本備受矚目的液體冷凍技術有何獨特之處？它又是如何突破重重保存與運輸難關，將遠在日本酒藏、最難能可貴的「第一手鮮活風味」完美送達饕客杯中？
什麼是「凍眠生酒」？
要理解凍眠生酒的迷人之處，必須先從傳統清酒的釀造特性說起。
1. 傳統生酒的保存困境與「火入」妥協
日本清酒主要是以稻米和水，透過「麴菌」與酵母的力量發酵而成。剛鮮榨出來的「生酒（Namazake）」，擁有最飽滿的米旨味與清爽、帶點微氣泡的靈動口感。然而，正因為生酒未經加熱殺菌，裝瓶後瓶內的酵素與殘存酵母仍會持續運作、使味道隨時間不斷產生劇烈變化，加上對溫度及光線極度敏感，保存與跨國運輸極為困難。
為了穩定品質、防止酒質因過度發酵而劣化，傳統酒造在出貨前通常會進行兩次被稱為「火入」的高溫加熱殺菌處理。這雖然讓清酒的保存期限延長、風味變穩定，卻也無可避免地蒸散了生酒最原始、最驚豔的鮮活香氣。
2. -30°C「凍眠」液體急速冷凍技術
為了封存這份「只有在造訪酒藏時才能品嚐到」的感動，日本株式会社TOMIN SAKE COMPANY研發並推廣了突破性的「凍眠（Tomin）」黑科技。
有別於傳統「冷氣（空氣）冷凍」因降溫緩慢、容易破壞食物細胞壁進而導致解凍時鮮味與水分流失（即常見的滴流現象），「凍眠技術」是將包裝好的生酒浸入-30°C的專用導熱液體中進行急速冷凍。由於液體的導熱速度比空氣快上約20倍，這種極速降溫能在極短時間內通過冰晶形成帶，使酒體內的冰晶變得極為細小，完全不破壞酒分子與細胞結構。
3. 完美封存「剛榨風味」，解凍即還原
透過凍眠技術，生酒得以在風味最巔峰的剛榨狀態下被「按下暫停鍵」。不論運送距離多遠、時間過去多久，當消費者在餐桌上將其解凍時，酒體便會瞬間「甦醒」，百分之百還原宛如在酒藏現場現飲般的鮮嫩層次、細膩旨味與清透口感。這項劃時代的「清酒革命」，不僅成為精品送禮與高端餐飲市場的新寵，更曾作為新加坡日本大使館「天皇誕生日慶祝酒會」的國宴指定酒，在海外市場備受推崇。
4.凍眠生酒注意的事項
前面一直強調凍眠，換句話說要保持凍眠生酒的新鮮度，你就得從購買當下就需持續冷凍保存；而在飲用前一刻，才經過特定的退冰程序（如流水解凍），無法像常溫酒或冷藏酒那樣隨開隨飲。當然，想要購買凍眠生酒，家中是否具備足夠的冷凍庫空間，以及穩定冷凍庫溫度保存，也是必須考量的點。
解凍後的凍眠生酒，馬上會面臨酵母活化的問題，退冰開瓶後的5分鐘、10分鐘、15分鐘隨時間變化，每次飲用的口感也有些微不同，這真是挺有趣的體驗，但這也代表你必須盡快飲用完畢，否則凍眠生酒的風味也極容易快速劣化，這也是為什麼凍眠生酒多會以300ml瓶裝為主流，更大瓶裝比較推薦多人分享飲用為主。
最後，由於導入了特殊的急速冷凍技術，以及全程嚴格的低溫冷鏈物流，還得加上特殊的包裝需求，整體成本大幅增加，凍眠生酒的售價通常也比一般生酒貴。
開啟「凍眠生酒 × 日式料理」的未來飲食新文化
這次小倉屋的九週年慶典活動，除了是一場味蕾的饗宴，也宣告了台灣日料餐酒文化正式邁入全新篇章。小倉屋表示，未來將在台灣持續推廣「凍眠生酒 × 日式料理」的飲食文化。
除了未來會於店內不定期推出限量的「預約制限定餐酒會席套餐」外，小倉屋更預計跨出鰻魚料理的範疇，將這項將時間凍結的「清酒革命」推廣至高端日料、餐酒館及清酒專賣店等不同的零售與餐飲通路。這意味著在不久的將來，消費者不僅能在小倉屋品嚐到極致的餐酒搭配，也能在更多不同的餐飲場域中，隨時隨地開啟這扇連結日本酒藏、零時差的微醺任意門。
【小倉屋 門市資訊】
- 光復門市
- 電話：(02)2721-8555
- 地址：台北市大安區光復南路280巷27號（捷運國父紀念館站2號出口）
- 大直門市
- 電話：(02) 8501-2277
- 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓 (春大直)
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