台北奢華餐飲地圖迎來令人矚目的新篇章。坐落於敦化北路林蔭大道的臺北嘉佩樂酒店，其現代直火餐廳「焰28」（Ember 28）於今夏迎來新任主廚吳澔（Grant Wu）掌舵。
曾歷經紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin 與曼谷米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco 淬鍊的 Grant，帶著深厚的國際視野回到台北。他以「直火為皮，醬汁為魂」為核心理念，大膽打破單一菜系的框架，將西式料理技法與台灣在地風土完美交融，為饕客呈獻一場兼具純粹焦香與細膩層次的盛宴。
舌尖上的國際旅程：從熱帶南洋到法式經典
擁有台泰雙重文化背景的 Grant，將其豐富的生命軌跡濃縮於全新菜單中。
開胃前菜「鰤魚」率先為這場饗宴定調。他選用油脂細緻的鰤魚，巧妙搭配愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，並注入由椰奶、香茅與萊姆葉熬製的南洋風味醬汁，清新酸香的熱帶風情，點亮了他在曼谷歷練時對香料運用的敏銳直覺。
溫前菜「炭烤章魚」則彰顯了法式技藝的嚴謹。低溫舒肥後炙烤的章魚，佐以炭烤紅椒製成的西班牙羅梅斯可醬與酸豆、巴西里調製的莎莎青醬，搭配墨魚黑米脆片，多層次的炭香與鮮味在口中交織，展現其在紐約三星餐廳打下的扎實底子。
玩轉火候與發酵：重塑肉食美學
主菜部分更是將直火與時間的藝術發揮到極致。
「14天乾式熟成胭脂鴨胸」將香煎鴨胸與慢燉薏仁燉飯結合，搭配以噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製的靈魂醬汁，點綴季節果醬與黑芝麻油醋，堆疊出令人驚豔的煙燻與辛香層次，訴說著主廚返鄉的風味故事。另一道「紐西蘭高地和羊小羊排」則選用 Lumina 小羊排直火炙烤，搭配經餘燼慢烤一整夜的甜潤南瓜泥與炭烤白味噌茄子，展現「焰28」對烈火與溫柔餘燼的精準掌控。
而餐廳的靈魂招牌「美國28天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排」，更在主廚量身打造的三款特製佐醬中昇華：
- 黑胡椒奶油醬：以白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油反覆收汁，展現經典法式的細緻優雅。
- 芥末肉汁：融入慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，風味濃郁且富含主廚兒時的味覺記憶。
- 香草青醬：以草本植物的清新與芥末籽的酸香平衡油脂，讓肋眼的堅果香與發酵肉香更加立體。
隨心所欲的「模組化」品味提案
為了提供更具個人化與彈性的用餐體驗，「焰28」今夏全面翻新菜單架構，推出自由度極高的模組化菜單。賓客不再受限於傳統固定套餐的框架，能依當日心情與喜好隨心組合前菜、主菜與甜點，無論是想要一場隆重的儀式感晚宴，亦或是一頓輕盈隨性的摩登直火午餐，皆能在此找到最舒適的餐桌風景。
【臺北嘉佩樂酒店 – 焰28（Ember 28）】
訂位洽詢：+886-2-77096868 或造訪官網
地址：臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
午餐時間：每週六至週二 12:00–14:30（三道式午間套餐每位 TWD 2,600+10% 起）
晚餐時間：每週五至週二 18:00–22:00（四道式晚間套餐每位 TWD 3,100+10% 起）
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