儘管2024年全球烈酒產業面臨諸多挑戰，但依然有不少酒廠突破困境，勇敢在逆境中嶄新開幕，因此，The Spirits Business特別選出 10 家在 2024 年新開幕、又是最值得期待的酒廠，並期望在未來幾年為烈酒愛好者帶來更多驚喜。
1. 紐西蘭 Scapegrace 釀酒廠
經過八年建設，Scapegrace 耗資 1,780 萬美金（約新台幣5億8千餘萬）打造的先進酒廠，於2024年 11 月正式營運。
這座 占地3000 平方米的酒廠位於北緯 45 度線，該緯度正好位於赤道和南緯 45 度線的中點。獨特的地理位置使這裡的氣候變化劇烈，夏季酷熱冬天極寒，這反而更有助於酒液與酒桶之間的互動，在更短的時間內產生更豐富的風味。新酒廠預計每年可生產 16 萬箱單一麥芽威士忌，以及足夠的琴酒和伏特加，以滿足長期需求。
2. 中國古奇釀酒廠
干邑白蘭地生產商卡慕（Camus）與中國白酒品牌古井貢酒合作，斥資 3,000 萬美元（約新台幣9.8億餘元）在中國設立古奇酒廠，正式進軍威士忌產業。古奇酒廠位於安徽亳州古井貢酒廠旁，旨在打造「世界上最芳香的威士忌」。
酒廠專注於兩種威士忌：具有「濃郁芳香」的優質單一麥芽威士忌，以及令人好奇、融入傳統中草藥的草本威士忌。古奇酒廠宣稱將融合中國白酒發酵技術、法國蒸餾和混合方法，以及蘇格蘭橡木熟成技術，將打造出「東西方烈酒專業知識的突破性融合」，令人十分期待成果如何。
3. 蘇格蘭 Rosebank 玫瑰河畔釀酒廠
經過四年的修復工程，被譽為「低地之王」的 Rosebank 玫瑰河畔酒廠於2024年六月重新向公眾開放。這家自 1993 年起閒置的酒廠，如今已恢復昔日輝煌。
重新修繕後的建築，融合了現代元素與原有維多利亞式紅磚建築，向酒廠傳統致敬。遊客將可在玻璃幕牆蒸餾室中，看到使用從玫瑰河畔檔案館搶救出的藍圖複製的原始蒸餾器。修復後高達 108 英尺的高煙囪，也將繼續成為蘇格蘭福爾柯克市天際線的焦點。
4. 中國雲拓酒廠
帝亞吉歐（Diageo）於2024年 11 月宣布，在海拔 2,100 米處投資 1.2 億美元（約新台幣39.5億餘元）興建雲拓單一麥芽威士忌酒廠。
雲拓酒廠坐擁溫和氣候、豐富的生物多樣性，以及附近洱海的泉水等自然資源。此外，酒廠還將使用雲南橡木和其他當地原料進行桶陳。帝亞吉歐執行長 Debra Crew 表示，新酒廠展現了該公司「對中國威士忌的未來充滿信心」，目標是結合全球傳統威士忌釀造工藝與在地知識，打造最高品質的中國單一麥芽威士忌。
5. 墨西哥 Cazcabel 酒廠
作為美國和墨西哥以外，排名第一的獨立優質龍舌蘭酒品牌，Cazcabel 在哈利斯科州建造了一座價值 4,490萬美金（約新台幣14.8億）的品牌總部和酒廠。
Hacienda Cazcabel 位於 Vazquez 家族的家鄉，採用當地材料建造，展示了該家族在龍舌蘭種植方面的傳統，以及對永續發展的承諾。工廠於2024年 11 月正式啟用，但由於酒類生產需要前置準備，Hacienda Cazcabel 預計2025年夏天才向公眾開放，提供龍舌蘭種植和龍舌蘭酒生產之旅、酒吧和餐廳等設施的參觀及享用。
6. 紐西蘭 Lighthouse Gin 燈塔琴酒酒廠
看到酒廠名應該可以清楚知道，這家以琴酒起家的紐西蘭酒廠，如今也準備投身威士忌產業了，而全新打造的釀酒廠於2024年夏季完工，位於紐西蘭釀酒重鎮：馬丁堡，其中一座名為 The Runholder 的 19,000 平方英尺建築內。
全新酒廠有著客製化的生產設施包括釀酒廠、裝瓶室和倉庫；與該品牌的第一家酒廠相比，新廠有了很大的提升。一如首席釀酒師 Rachel Hall 表示，第一家酒廠根本是「在一個舊果園棚裡拼湊起來的」，顯見新酒廠的新穎與完善，也令人期待未來威士忌的表現如何。
7. 英國 Sylva 釀酒廠
這是一家不僅只創新，更是一家非酒精釀酒廠和成熟實驗室，專為生產酒精度低於 0.5% 的黑色「烈酒」而誕生的全新釀酒廠，這也是全球第一款無酒精蒸餾飲Seedlip的創辦人Ben Branson，斥資開設的大型酒廠。
該實驗室是 Pollen Projects 的一部分，這是一個由 Branson 於 2023 年創立的創意工作室。該實驗室將會從「多種木材和穀物中提取複雜特性」，並採用超音波熟化、真空蒸餾和真空窯烤等技術，探索「傳統木桶和穀物品種，以及以前從未在飲料中使用過的樹木的全部風味潛力」。重點在於，所有生產出來的酒類，皆為無酒精或低於0.5%的款式，而Sylva正是計畫的第二項目。味道如何？我們拭目以待。
8. 澳洲 Coopers 酒廠
澳洲最大的獨立釀酒商 Coopers 於2024年8月開設了一家投資 4,600萬美金（約新台幣15億1千餘萬元）的釀酒廠，準備揮軍進入威士忌市場。
該酒廠是新品牌的一部分，位於Adelaide啤酒廠旁邊，擁有來自蘇格蘭的客製化銅製威士忌蒸餾器。酒廠使用自己生產的麥芽生產威士忌，還設有餐廳、酒吧、品酒室、小型釀酒廠、地下酒窖和商品商店，原有設備已經相當齊備。
9. 北愛爾蘭 McConnells 酒廠
2024 年 4 月，愛爾蘭威士忌品牌 McConnell’s 在貝爾法斯特開設了一家價值 1,200 萬英鎊（約4億9千餘萬元）的釀酒廠和遊客中心，這也是第50家加入愛爾蘭威士忌協會的釀酒廠。2010年時，愛爾蘭威士忌協會僅有4家釀酒廠的加入，如今已有顯著的成長茁壯。
歷經 90 多年的發展，McConnell’s 愛爾蘭威士忌品牌於 2020 年重新復活；新廠位於一級保護建築內，預計每年將吸引 10 萬名遊客，同時每年預計可生產 50 萬公升。
10. 蘇格蘭 Port Ellen 酒廠
所有蘇格蘭威士忌愛好者期待已久的Port Ellen酒廠，於2024年 3 月正式重新開業，在母公司帝亞吉歐的大力投資下，位於艾雷島的酒廠修復工程終於完成。
新酒廠的玻璃蒸餾室可一覽艾雷島海岸線，並配有兩組銅製蒸餾器。其中一對是原始Port Ellen蒸餾器的精確複製品，用於提煉該品牌多年前聞名的煙燻風格烈酒；第二對則是實驗性蒸餾器，探索蘇格蘭威士忌蒸餾的「精準度等級」。為此，Port Ellen設有專門的現場實驗室和全職實驗室技術人員，負責分析和分類新出現的實驗性威士忌。
這10家酒廠，哪一家讓你最期待？又或者，你所期待的並未被列名單裡？無論如何，迎接2025年，且讓我們一起用開放的胸懷與期待的目光，等待這些美好的到來吧。
