在經歷 Fine Dining 時期的精緻雕琢後，當代餐酒文化正迎來一股以「共享（Sharing）」為核心的全新浪潮。新世代主廚們開始運用更輕盈、從容的語彙，將精準的烹飪技法融入日常的餐酒館場景，形塑出既自在又講究的「新餐酒態度」。
全球單一麥芽威士忌領導品牌麥卡倫（The Macallan），延續其《為時代 創新味》的精神，以卓越的工藝與不斷的創新，持續探索風味的無限可能。繼《新餐桌》、《團圓美味學》、《甜蜜新浪潮》之後，麥卡倫再度攜手飲食生活作家葉怡蘭，重磅推出《新餐酒時代》，串聯全台指標性餐酒館，開啟一場關於麥卡倫風味、情感與共享的自由對話。
精準與從容的交融：麥卡倫攜手新世代名廚餐酒館
麥卡倫以精湛的威士忌工藝為根基，特別是透過對自家雪莉酒莊瓦德比諾（Valdespino）的完整掌控，使其雪莉桶威士忌擁有細膩、多變的風味。葉怡蘭觀察到：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是 Fine Dining 的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」
基於此洞察，麥卡倫與多家頂尖餐酒館合作，以麥卡倫威士忌為靈感，量身打造「麥卡倫限定聯名菜單」，讓雪莉王者的經典風味，在日常餐桌上綻放出嶄新層次。
精選合作餐酒館：探見當代餐酒新篇章
ORIGEN純正西班牙餐廳：從風土探見風味起源
由米其林二星「渥達尼斯 Molino de Urdániz」延伸而來的 ORIGEN，以傳統西班牙料理為基礎，融入 Fine Dining 的精髓。雙主廚 Ioan Adrian Benec 與施哲文（Godfrey）擅長以火候與炭烤堆疊出深邃的風味。
- 風味建議： 葉怡蘭指出 ORIGEN 料理的厚實與奔放，與威士忌桶陳香氣極為合拍。
- 聯名亮點： 「溫泉蛋 磨菇‧洋芋泥」的濃厚醬汁，與麥卡倫 The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香相互呼應，並與「經典雪莉桶 18 年」的深邃層次相互映照。
Encore Là par Yao：南法日常的優雅共享
由米其林一星 L’Atelier par Yao 江曜宇（Yao）主廚跨界打造的 Encore Là par Yao，以「all things to be share」為理念，將南法的自在與法式細膩帶進更親近的日常。
- 風味建議： 駐店主廚 Allen 延展出輕盈的法菜展演，成功銜接 Fine Dining 與日常。
- 聯名亮點： 「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配麥卡倫「雙雪莉桶 12 年」，酒體中的焦糖和淡雅木質調，完美呼應小羊胸腺的奶香與酥脆口感。甜點「提拉米蘇」則推薦搭配麥卡倫「春宴系列 The First Night」，柔和焦糖與甜橡木疊加出甜點的香草感。
Minibbon：法式和魂勾勒從容節奏
師承東京米其林三星餐廳 Nibbon 的 Minibbon，由主廚 Mars 與駐店主廚 Jeff 共同建構獨特的「法式和魂」風格。他們認為威士忌是「跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介」。
- 風味建議： 主廚們透過威士忌延展料理香氣，創造當代表現。
- 聯名亮點： 「碳烤和牛菲力」的醬汁以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂產生共鳴，極為契合「經典雪莉桶 18 年」。
《新餐酒時代》品酩餐會：品味新篇章即將啟動
麥卡倫以風味串連經典與創新，邀請全台酩家親身感受「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」的品味新章。從 12 月起，麥卡倫將陸續推出《新餐酒時代》品酩餐會，並聯動全台餐酒館共譜《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，成為 2025 年歲末品酩聚餐的首選。
麥卡倫《新餐酒時代》新世代名廚餐酒館品酩餐會
| 日期 | 時間 | 名廚餐酒館 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 12/18 | 18:30-21:00 | Minibbon | 高雄市鼓山區美明路89號 |
| 12/18 | 18:30-21:00 | Encore Là par Yao | 台中市西區美村路一段102巷1號 |
| 12/19 | 18:30-21:00 | ORIGEN純正西班牙餐廳 | 台北市松山區八德路三段25號B1 |
麥卡倫新世代名廚餐酒館 風味共享指南
| 名稱 | 地址 | 電話 |
|---|---|---|
| 心潮飯店 SINCHAO RICE SHOPPE | 臺北市信義區忠孝東路五段68號2樓 | 02-2723-9976 |
| 心潮仙宮 Taiwanese Cuisine & Wine Bar | 臺北市信義區松智路17號4樓 | 02-2723-5559 |
| 捌伍添第 85TD | 臺北市信義區信義路五段7號 | 02-8101-0085 |
| Saffron 46 | 臺北市信義區松智路17號46F | 02-2722-5151 |
| WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳 | 臺北市信義區松壽路9號4樓 | 02-2722-8886 |
| CHAR CHAR Steak&Bar | 臺中市北屯區崇德十路一段415號 | 04-2422-8177 |
| Chan Chan 嬋潹 | 臺中市西區華美街494號 | 04-2326-3923 |
| 食上主義餐酒館 | 臺南市南區體育路21巷5-1號 | 06-213-0456 |
| Fashions微醺南紡旗艦店 | 臺南市東區中華東路一段358號A2棟7樓 | 06-300-6830 |
| 永心浮島 YONSHIN FUDOPIA – Seafood & Wine Bar | 高雄市鼓山區蓬萊路大港倉七庫6之6號 | 07-521-6021 |
【悅活誌感想】威士忌佐餐的文藝復興：打破疆界，追趕千年的風味版圖
回望歐洲餐酒歷史，葡萄酒的佐餐文化並非一蹴可幾，而是歷經了古希臘羅馬的啟蒙、中世紀修道院「地酒配地菜」的風土積累，直至 20 世紀才真正蛻變為一門系統化的精緻藝術。相較於葡萄酒綿延千年的佐餐底蘊，威士忌過去多被定位為飯後獨飲的烈酒；然而，這股界線在近年來已逐漸消融。
誠如麥卡倫近年持續推動《新餐酒時代》所展現的企圖心，威士忌正積極汲取葡萄酒的發展經驗，並結合亞洲蓬勃的佐餐風氣，加速建立屬於自己的風味邏輯。從早期的單純試飲，到如今主廚們運用威士忌的泥煤煙燻來襯托海鮮鮮味、或利用高酒精濃度平衡肉脂與醬汁，威士忌正以其風味的多變性與包容力，發展出不輸給葡萄酒的系統化搭配原則。
適逢年末，這場由麥卡倫與頂尖主廚共同推動的浪潮，不僅意味著威士忌已成功追趕上主流餐酒搭（Pairing）的精緻文化，更預示著未來的餐飲場景將迎來重大轉變——餐桌上的主角將不再由葡萄酒獨佔。隨著威士忌佐餐從潮流走向專業學問，我們將見證一個風味光譜更廣闊、選擇更自由的全新餐飲時代，為追求極致味蕾的饕客們，開啟無限可能的未來。
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