【日本酒基本知識】什麼是「山形讚香」？山形縣酒造組合的頂級驕傲

如果你曾在高級料亭或精品酒專櫃看到這四個字，卻因為不知道它代表什麼而猶豫，這篇文章將帶你從歷史、標準到歷代名作，完整拆解這個代表「山形之巔」的稱號。

首先簡單來說，「山形讚香」並不是一家酒造（酒廠）的名字，而是一個由「山形縣酒造組合」所創立的頂級集體品牌。若以台灣為例，如台中所有在地酒廠、或是嘉義所有酒廠通力合作組成聯盟，訂定一個最高品質的標準，然後每年由專家盲飲審查，找出當年最佳一款作品，即可被名為「台中讚香」或是「嘉義讚香」的意思。

它是日本山形縣為了向全世界展現「山形地酒」最高品質而誕生的作品。每一瓶冠上「山形讚香」之名的清酒，都必須通過極為嚴苛的篩選，堪稱是山形縣清酒的「國寶級名單」。

「山形讚香」的核心定義：DEWA 33 標準

要成為山形讚香，必須符合最初設定的 「DEWA 33」 高標規格：

1. 原料米： 必須 100% 使用山形縣研發的酒造好適米「出羽之里」或「出羽燦燦」。
2. 精米步合： 必須達到 50% 以下（通常實際產品會達到 35%~40% 的純米大吟釀級別）。
3. 酵母： 必須使用山形開發的酵母（如山形 KA、山形 KAS 等）。
4. 水： 必須使用山形縣內的水源。
5. 感官審查： 由專家組成的審查委員會進行盲品，只有品質達到頂尖水準的酒款才能獲得授權。

為什麼是 DEWA 33？33 又有什麼意思？

很多剛接觸山形清酒的人都會被這個數字搞糊塗。其實 「DEWA 33」 的由來當然並非隨意取名，而是結合了諧音梗、職人技術以及在地信仰等三種深層的涵義在其中。簡單來說，DEWA 33 是山形縣為了推廣自家研發的酒米「出羽燦燦」而設立的嚴格品質認定標誌。

至於數字「33」的三個核心關鍵則分別是：

1. 諧音之美：來自酒米「出羽燦燦」

「DEWA 33」的「33」最直覺的來源就是酒米的名字。

• 出羽 (Dewa)： 山形縣的舊稱，若嚴格以日本古代的令制國做劃分的話，還包括部分秋田縣。
• 燦燦 (Sansan)： 在日文中，「3」的發音是 “San”。因此「燦燦（Sansan）」聽起來就像是「33」。

這是一個十分成功且值得學習的行銷命名，讓消費者一看到 33 ，就聯想到山形縣引以為傲的優質酒米「出羽燦燦」。

2. 信仰之名：出羽三十三觀音

這也是另一個我們認為最浪漫的由來。山形縣有著名的靈場與文化遺產：「出羽三十三觀音」巡禮。

• 山形縣境內分布著 33 座觀音靈場（寺廟），是當地信仰中心。
• 酒造組合選擇 33 這個數字，是為了向這片土地的自然與神靈致敬，象徵這瓶酒承載了山形的風土、靈水與職人對傳統的敬畏。

歷史與由來：從「DEWA 33」到「GI 山形」

1. 誕生背景（1990年代）

山形縣在日本素有「酒造王國」的美譽。為了提升品牌辨識度，山形縣在 1996 年創立了「DEWA 33」認證制度。而「山形讚香」則是從這個制度中，精選出最頂尖、最能代表當年山形工藝的作品。

2. 品牌升級

隨著山形縣在 2016 年獲得日本第一個清酒類的 GI（地理標誌保護） 認證，「山形讚香」的地位更上一層樓，成為推廣「GI 山形」最核心的頂級旗艦產品。其命名寓意為「讚美山形之美、散發地緣之香」。

歷任「山形讚香」：誰有資格釀造它？

並非所有酒造都能每年生產山形讚香。通常是由山形縣酒造組合每年評選出表現最優異的酒造，並委託其釀造該年度的「山形讚香」。

以下是近年來幾款極具代表性的「山形讚香」釀造酒造：

重要筆記： 每一年的山形讚香風味都會略有不同，這取決於當年當選酒造的風格。這也是收藏家的樂趣所在：蒐集不同酒造詮釋下的「山形最高傑作」。

為什麼「山形讚香」值得消費者關注選擇？

1. 品質保證： 它是由日本當地官方背書的「全明星」等級，絕對不會踩雷。
2. 稀有性： 由於產量受限且標準極高，通常只在特定的通路或特定時間販售。
3. 極致的地緣性： 從米、水、酵母到釀造者，100% 來自山形，是體驗日本「風土（Terroir）」的最佳教科書。

參考資料與延伸閱讀

若想進一步了解與研究山形縣酒造組合的官方資訊或 GI 山形的規範，請參考以下連結：

• 山形縣酒造組合 官方網站： https://yamagata-sake.or.jp/
• 國稅廳 GI 山形 說明頁面： https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiri/ichiran.htm

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