向來是餐酒館一級戰區的台中草悟道，近來悄然誕生一間充滿南洋風情的新星——《嬋潹》。這間坐落於三角窗的墨綠色建築，以優雅的弧線與光影錯落的格柵窗，營造出低調卻難以忽視的獨特氛圍，讓人忍不住想推開木質拱門，一探究竟。
「嬋」象徵著液體的柔美姿態；「潹」則代表奔湧而出的滋味與記憶。主理人 William 憑藉 17 年的餐飲資歷，將他對泰式餐飲的熱愛與長年往返台泰兩地的深厚情感，化為現實。他希望打造一個不僅能盡興品酒，更能細細品味料理的餐酒空間，完美回應了當前大眾的餐飲需求，也實現他多年來的夢想。
「Less is More」的精緻泰味，跨越國界的味蕾旅程
《嬋潹》的料理，是由主廚 James 融合其深厚的泰式料理底蘊與從小累積的東南亞飲食記憶所設計。他將「傳統泰味」與「現代餐酒氛圍」作為核心，以「Less is More」的精髓，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，以及殖民時代的經典飲食文化，轉化為既熟悉又充滿新意的味蕾體驗。
在這裡，每道菜餚都嚴選當季新鮮海鮮與優質肉品，並使用自泰國直送的香料、魚露與椰糖，讓濃郁的南洋香氣在口中綻放。更令人驚豔的是，主廚獨家研發的參峇醬、泰式三味醬與酸辣醬，為料理注入靈魂。例如經典菜色「暹羅酸辣蝦」，靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以更方便食用的大蝦呈現，結合泰式酸辣風格，完美融合熱帶風情與現代餐桌的用餐體驗。
專業團隊攜手，打造有「文化香氣」的溫暖空間
《嬋潹》的成功不僅來自於美食與美酒，更源於其背後的專業團隊。核心成員皆是各領域的佼佼者，包括曾獲世界級調酒大賽殊榮的吧檯經理權震、米其林推薦餐廳出身的調酒師Lycan，以及擁有豐富品牌經營經驗的店長左左。
這群因對東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇的夥伴們，深信「食物與飲品是文化交流最直接的橋樑」。他們希望透過料理與酒款，將香料、歷史、設計與人情味交織，營造一個開放且有溫度的餐飲空間。期待這間期許自己如「虛線」般能海納百川的餐酒館，能持續吸收各種想法與衝擊，為台中帶來兼具深度與新鮮感的文化體驗。
主打菜單
| 暹羅打拋香飯 $280 | 選用現拌豬絞肉，搭配九層塔、蒜末與辣椒爆香，再加入魚露、高湯和一點糖提味，鹹香與辛辣交織，下鍋快炒後香氣撲鼻，最後澆淋在泰香米飯上，佐以半熟荷包蛋更添層次。濃郁香氣讓人胃口大開，辣韻在舌尖迴盪，堪稱一絕的下飯經典。 |
| 曼谷金蝦炒河粉 （Pad Thai） $280 | 泰式米河粉搭配香氣濃郁的鴨蛋和爽脆豆芽拌炒，再加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，層次鮮明。再點綴上炸至金黃酥脆、能連殼一同咬下的新鮮大蝦，最後拌入花生與擠上檸檬，酸甜香撲鼻，曼谷街頭經典滋味躍然眼前。 |
| 曼辣三味魚 $320 | 有別於傳統整條魚油炸的作法，為了更方便食用，細心取下魚菲力，炸至外酥內嫩，淋上自製三重風味醬，融合酸、甜、辣的經典泰式元素，並加入乾辣椒增添香氣與辣度。口感層次豐富，展現出泰式料理的香料魅力，也保留街頭美食的率性風格。 |
| 參峇醬蝦仁炒飯 $220 | 以手工搗製的參峇醬拌炒白飯，結合蝦米、紅蔥與多種香料，散發出蝦醬與辣椒交織的濃烈香氣。整道炒飯工序繁複，香氣充足，入口時先是微辣隨之而來的甘鮮，香氣層層疊進，展現濃厚馬來風味的經典滋味。 |
| 暹羅酸辣蝦 $320 | 靈感源自於新加坡辣椒蟹，將螃蟹替換為更容易食用的新鮮大蝦，讓料理兼具風味與便利。經典酸辣湯底採用香茅、南薑與青檸特別調製，搭配鮮蝦烹煮，使原本濃郁厚重的新加坡辣椒蟹滋味，與泰式酸辣風完美融合，重現暹羅熱帶的奔放與清爽。 |
| 爐烤松阪豬佐泰辣醬 $380 | 松阪豬以棕櫚糖與椰糖醃浸6小時，再使用低溫爐烤10至15分鐘熟成，肉質彈脆，油脂香潤不膩。搭配檸檬葉絲，佐以泰式糙米特製的清爽酸辣泰式沾醬，帶有獨特米香，不僅每口充滿南洋風情，還能一口召喚炭火與香草的記憶。 |
| 梅醬金蝦球 $240 | 經典的泰式前菜，將鮮蝦泥裹粉後入鍋油詐，外皮炸至金黃酥脆，內裡則保有紮實彈牙的口感與鮮甜多汁的風味。搭配酸甜適中的梅子醬，鹹香與果酸在嘴裡輕輕交會，既能解膩又能引出蝦肉本身的鮮美，是最能勾起食慾的開場料理。 |
| 嬋潹脆薯 $200 | 這份薯條看似一般卻別具巧思，手切細薯加入香茅一起油炸，讓金黃薯條本身自帶一層清新草本香氣，口感外酥內綿。再撒上嬋潹特調泰式香料粉，無論佐以微辣帶勁的泰式辣醬，或是酸甜爽口的羅望子醬都很適合，也絕對是作為餐酒搭配的小食中不可或缺的重要角色。 |
主打酒款
| 嬋檸七 $350 | 以港式鹹檸七為靈感，選用手工醃漬老檸檬與氣泡水調和，入口鹹香爽口，氣泡細緻輕盈；加入些許萊姆與柚子，呈現優雅鹹香與南洋酸爽。尾韻帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感，像午後微風中的一抹記憶，鹹與甜交錯生姿。 |
| 嬋司令 $350 | 此款調酒以新加坡司令做為發想，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃Cordial與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由maraschino為尾音勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡，層次細緻，仿若時光停頓的南洋午後。 |
| 嬋 Cham $350 | 以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，口感濃郁厚實，奶油滑順而不膩口，尾韻以微微咖啡焦苦拉回理性，適合搭配甜點一起享用，彷彿置身午後海邊的慵懶氛圍。 |
嬋潹 ฌาน ฌาน
地址：台中市西區華美街494號
電話：(04)2326-3923
營業時間：週三至週日，18:00–01:00
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