不用再為了頂級壽喜燒飛東京了！連續十年榮獲《東京米其林指南》一星、蟬聯日本權威美食網站「食べログ（tabelog）」百大名店的「壽喜燒割烹 日山（sukiyaki hiyama）」，正式宣布將於 10月7日 登陸台北，進駐新光三越信義新天地A4館四樓。這家在東京被譽為「預約困難店」的百年名店，將為台灣饕客帶來傳承百年的「日山特選和牛」極致體驗，即日起已開放電話訂位。
國寶級和牛鑑定權威：百年「日山特選和牛」的堅持
「壽喜燒割烹 日山」的底氣，源自其起源於1912年的「日山畜產」。作為擁有完整一條龍供應鏈的百年肉品專家，日山被譽為國寶級的和牛鑑定權威。店中所供應的和牛，全數由擁有日本最大肉品市場拍賣資格的鑑定師（目利人）整頭競標，並非只看銘柄牛或產地。
日山的鑑定標準超越一般，鑑定師需透過「眼觀」和牛身形、油脂光澤，以及「觸感」油質滑順度、肉質彈力。更驚人的是，競標後還需經過「全頭試食」，透過鑑定師的舌頭評估每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放等，確保肉品品質符合標準，並將測試資料編輯成《日山筆記》公開查詢，展現其對和牛專業的絕對自信。第四代目社長村上宗郎更透過與大學教授共同鑽研，科學化地探究出脂肪比例在37.5%的牛肉最為美味，顛覆了過往「油花越豐富越好」的迷思，為和牛定義帶來新高度。
原味空運來台：專人桌邊服務的百年壽喜燒
為了百分之百還原東京本店的「肉品即料理靈魂」美味體驗，「壽喜燒割烹 日山」堅持將精選和牛與傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，每週兩次空運來台。
台北店結合旬味割烹料理與和牛壽喜燒，推出包含「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」及午間限定「日山・壽喜燒」四款套餐，價格自每位1,980元至4,880元不等。套餐除了主角「百年之味壽喜燒」外，還包含酒肴、先付、造里（刺身）、燒皿、特品、吸物、甘味等割烹菜色，循序漸進堆疊味蕾高峰。
其中，「極上・日山」套餐可嚐到創新的「炙燒和牛塔、真山葵」，以及和牛饗宴前哨戰「和牛三味 握壽司」。進入主角壽喜燒環節，店家特別訂製鑄鐵鍋與壽喜燒推車，由專人於桌邊服務涮烤，恪守東京本店講究的火力、溫度與順序，確保饕客在絕佳時間品嘗到理想狀態。首波選用鹿兒島A5等級薩摩牛，肉片講究厚度達2.5mm、每片55～60公克，以關東派甜鹹適中的百年醬汁，突顯和牛最原始的風味魅力。
用餐的最後，除了搭配日本產米飯，還有台灣較少見的秋田縣稻庭烏龍麵，建議可將沾過肉片的蛋液倒入麵中，享受和牛肉脂帶來的獨特香氣。
融合自然的低調奢華空間：在台北體驗日式侘寂之美
「壽喜燒割烹 日山 台北店」位於新光三越A4館四樓，佔地80坪，由現代設計素材延伸出低調奢華的日式氛圍。空間設計消去了傳統日式空間常見的直線，改以粗獷的凹凸立體元素，並以鍍鈦油漆仿造自然石材，結合宣紙、竹林光影，營造出侘寂之美。
入口處的圓弧拱門設計充滿空間感，玄關天花板的特殊鋁料可透過燈光創造出星空感，搭配下方活力充沛的立體牛隻掛飾，展現出品牌對和牛的自信與對大自然的敬意。
壽喜燒割烹 日山 台北
營業時間：11:30～14:30 18:00～21:30
電話：（02）2758-6858
地址：台北市信義區松高路19號（新光三越 台北信義新天地A4四樓）
座位數：70位（含6個包廂，小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元）
備註：需另加收一成服務費。開放用餐區無低消。
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