dark

酒釀不只能在冬至吃,補血養氣、促進循環功效多

又到了華人年度重視的冬至,也是中國曆法二十四節氣中的重要日子,而老祖宗也流傳許多冬季養身保健的食補智慧,「酒釀」便是其中之一。

什麼是酒釀?

酒釀,又稱醪糟、甜酒,是一種中國及東亞地區傳統的發酵食品。它是以糯米為原料,加入酒麴(或稱酒藥)發酵而成。酒麴中含有多種微生物,包括黴菌和酵母菌。這些微生物將糯米中的澱粉分解成葡萄糖等糖類,同時產生酒精和各種風味物質,使酒釀帶有甜味和酒香。

酒釀對人體的好處

  • 促進消化: 酒釀中含有多種酵素,可以幫助分解食物中的澱粉和蛋白質,促進消化吸收。
  • 改善血液循環: 酒釀中的酒精可以擴張血管,促進血液循環,有助於改善手腳冰冷等症狀。
  • 滋補養顏: 酒釀中含有豐富的葡萄糖、胺基酸、維生素等營養成分,有助於滋補身體、養顏美容。
  • 產後調理: 傳統上認為,酒釀具有活血化瘀、促進乳汁分泌的功效,適合產後婦女食用。

酒釀的禁忌和注意事項

  • 酒精過敏者: 酒釀中含有少量酒精,對酒精過敏者應避免食用。
  • 糖尿病患者: 酒釀中含有較多的糖分,糖尿病患者應適量食用,或諮詢醫生意見。
  • 胃酸過多者: 酒釀會刺激胃酸分泌,胃酸過多者應避免空腹食用。
  • 發酵時間: 發酵時間不宜過長,以免產生過多的酒精和酸味。
  • 保存方式: 未食用完的酒釀應放入冰箱冷藏,並儘快食用完畢。

額外補充:

  • 市售酒釀有多種口味,例如原味、桂花、黑糯米等,可依個人喜好選擇。
  • 酒釀除了直接食用外,還可以製作成各種美味的料理,例如酒釀湯圓、酒釀蛋、酒釀雞等。

自製酒釀的方法

製作酒釀的步驟並不複雜,以下提供一個簡單的家庭製作方法:

1.準備材料:

  • 圓糯米:500克
  • 酒麴:適量(市售酒麴有多種品牌和劑型,請按照包裝說明使用)
  • 冷開水:適量

2.糯米處理:

  • 將圓糯米洗淨,浸泡在冷水中至少4小時,最好浸泡過夜。
  • 將浸泡好的糯米瀝乾水分,放入電鍋或蒸鍋中蒸熟。蒸熟的糯米飯應呈現鬆軟、不黏膩的狀態。

3.冷卻拌麴:

  • 將蒸熟的糯米飯取出,攤開放涼至30-35℃左右。溫度過高會殺死酒麴中的微生物,溫度過低則不利於發酵
  • 將酒麴磨成粉末(若使用粉狀酒麴則省略此步驟),取適量酒麴用少量冷開水化開。
  • 將化開的酒麴水均勻地拌入放涼的糯米飯中,確保每一粒米飯都沾到酒麴。

4.發酵:

  • 將拌好酒麴的糯米飯放入完全乾淨且乾燥的容器中,輕輕壓實,在米飯中間挖一個小洞。
  • 蓋上容器蓋子或用保鮮膜封口,放置在室溫下發酵。發酵溫度以25-30℃為宜,發酵時間約2-3天,視溫度和酒麴的活性而定。

5.觀察與保存:

  • 發酵過程中,可以觀察米飯的變化。開始時,米飯會變得鬆散,並產生一些液體。隨著發酵的進行,酒香會越來越濃郁。
  • 當米飯中間的洞中有較多液體,且酒香濃郁時,就表示酒釀發酵完成了。
  • 將發酵好的酒釀放入冰箱冷藏,以減緩發酵速度,並保持其風味。


Total
0
Shares
Previous Post
3M™ 極透奈米仿生汽車隔熱紙能讓可見光輕鬆穿透,並將紅外線、紫外線阻隔在外,提供車主同時享受極透清晰視野及舒適的乘車感受。(圖片提供:3M)

抵禦冬日紫外線 3M™「極透」、「極黑」汽車隔熱紙提供絕佳防護

Next Post
2024【和泰MaaS黑客松】決賽結果正式出爐,團隊歷經近半年賽程努力,於決賽殿堂爭奪最高榮耀。(圖片提供:和泰)

「2024和泰MaaS黑客松」競賽結果揭曉

Related Posts

串燒居酒屋「柒息地」迎新年,海陸雙人餐下殺888元,加碼2隻發財大紅蝦

喜迎農曆新年,不少民眾懶得在家裡下廚,都會選擇到餐廳與親朋好友一同享受美食,慶祝新年的到來!連鎖串燒居酒屋柒息地,也想在過年打造一個大家輕鬆聚會的「棲息地」,為此特別從1/ 17(五)~ 2025/ 2/ 2(日)期間,推出了內用專屬優惠「恭喜發財,紅包拿來」新春雙人餐,不僅祭出豐富的海陸組合,還特別再加碼送出兩隻「發財大紅蝦」,希望大家新年討個好兆頭,除了大快朵頤之外,還都能財源滾滾! 柒息地「恭喜發財,紅包拿來」新春雙人餐,祭出豐富的海陸組合只要888元。(圖片:柒息地提供) 「恭喜發財,紅包拿來」新春雙人餐,包含了經典私房菜「台灣松阪豬」、「午仔魚一夜干」、「帶殼玉米筍」,以及一上架就頗…
看更多