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【葡萄酒基本知識】為什麼要醒酒?怎麼醒、醒多久才正確?

醒酒是指將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器或酒杯中,放置一段時間使其與空氣充分接觸,讓其中的揮發性物質(如醛類、硫化氫等)揮發掉,同時使酒液中的單寧軟化、香氣釋放,達到最佳口感的過程。

紅葡萄酒為什麼需要醒酒?

單寧」(Tannin)是多數專家公認醒酒的目的之一,因為厚重的單寧為葡萄酒帶來豐富的層次與口感,也是有益人體的天然抗氧化物,但也是讓口腔、舌頭感到乾澀的原因;而葡萄皮與葡萄籽是在釀酒過程中釋放最多單寧的來源。如果你吃葡萄習慣剝皮,下次可以試試看連皮一起吃,就能感受到那乾澀的口感。

  • 軟化單寧: 紅葡萄酒中含有單寧,會帶來澀口的感覺。醒酒可以使單寧與空氣接觸氧化,變得更圓潤、柔和。
  • 釋放香氣: 讓葡萄酒中的香氣充分揮發出來,使酒香更濃郁、層次更豐富。
  • 去除異味: 某些葡萄酒可能帶有瓶塞味或其他不愉快的氣味,醒酒可以幫助去除這些異味。

既然紅葡萄酒要醒酒,白葡萄酒為什麼不用醒?白葡萄沒有單寧嗎?有,但是不多,而且白葡萄酒的釀製方式與紅葡萄酒不同,通常是搾成汁後才進行發酵,不像紅葡萄酒是整顆葡萄下去發酵,單寧的成分又更少,乾澀味也就不那麼明顯了。

烈酒需不需要醒酒?

一般來說,威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒不需要像葡萄酒那樣進行長時間的醒酒。 這是因為:

  • 酒精濃度高: 烈酒的酒精濃度通常較高,這使得它們的分子結構相對穩定,與空氣接觸時較不易發生劇烈的氧化反應。
  • 陳釀過程: 大部分烈酒在橡木桶中陳釀多年,已經與氧氣充分接觸,酒體相對穩定。
  • 口感特性: 烈酒的口感主要來自於穀物、水果、橡木桶等原料的風味,而非像葡萄酒那樣需要透過醒酒來軟化單寧,並且釋放香氣。

但,為什麼還是聽過有人說,威士忌、白蘭地倒進杯中放一陣子,聞起來、喝起來會有不同?

因為只要與空氣長時間的接觸,酒液仍然會有所變化,只是由於酒精濃度很高,你真的要在短時間就品飲出其中的微妙風味改變,實屬不易,若放15~30分鐘以上,或許較能比較出醒酒前後的差異,只是,那還不如直接加1~2滴水,讓酒精稀釋去解放香氣還快一些。

而且要注意,越高年份的烈酒,倒入杯中與空氣接觸後的反應變化也越快,而且無法預期後續的風味走向會如何,有些老酒可能反而會快速變得口感不佳。因此,別因為醒酒反而壞了一瓶價值不斐的高年份烈酒。

醒酒時間怎麼抓?

首先,你應該先啜飲一口剛開瓶的葡萄酒,才決定需不需要醒酒,如果第一口給你的感覺就已經挺好喝、是你喜歡的口感,在你慢慢喝的時間歷程中醒酒,感覺口感變化即可。

若覺得需要醒酒,也建議先醒半瓶,這樣也才能做出比較,同時也是品飲的樂趣。

醒酒時間基本上要以單寧含量高低的酒款做區隔;一般來說,單寧含量高的葡萄酒開瓶醒酒大約要放30分鐘至1小時左右,高年份葡萄酒與部分品種可能會超過1小時。而低單寧含量、年輕的葡萄酒大約20分鐘至1小時之內就能達到絕佳的口感。要注意,醒酒過程中溫度要控制在16~18度之間,以避免香氣和口感因溫度再出現變化甚至劣化。

高單寧葡萄酒種類

  • 卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon
  • 希哈 Syrah/ Shiraz
  • 內比歐露 Nebbiolo 
  • 塔那 Tannat
  • 馬爾貝克 Malbec
  • 山吉歐維榭 Sangiovese

中低單寧葡萄酒種類

  • 黑皮諾 Pinot Noir
  • 金粉黛 Zinfandel/Privitivo
  • 巴貝拉 Barbera
  • 格納西 Grenache
  • 加美 Gamay
  • 梅洛 Merlot

醒酒器真的有用嗎?

如果你就是喜歡高單寧葡萄酒的豐富口感變化,卻又不喜歡每一次為了喝瓶酒就要等一個小時甚至更久的時間,醒酒器的確是省時的好選擇。

醒酒器的造型可不只是為了耍帥,長頸、寬腹、曲折等造型,就是為了讓你在倒入葡萄酒過程中,盡可能讓酒液與空氣充分接觸,而寬腹的造型同樣也希望保留最大的接觸面積,好讓兩者保有最佳接觸面。

好吧,有人說我可以不要那麼浮誇、喝個酒還要儀式感的倒進醒酒器嗎?也可以,現在科技進步,不少小型、不占空間的醒酒器也不在少數,只要將葡萄酒直接流過器皿,特殊設計的孔洞就能讓空氣與酒液做最大化的交流,讓原本可能要耗時30分鐘至1小時的醒酒過程,短短幾分鐘就完成!

市售醒酒器推薦

醒酒瓶

最基本的醒酒器,或稱醒酒瓶,葡萄酒倒入的過程中接觸大量空氣。

Winebetter自動醒酒器

瓶底的旋轉器會帶動瓶身,讓瓶內酒液呈氣旋式轉動,10分鐘就可以增加80%含氧量,而且還能連接藍牙播放音樂,一舉兩得。

Ferter典藏醒酒器開瓶組

透過流體力學設計,朝漏斗倒入葡萄酒後,三重灑花醒酒器只需1秒就能完成醒酒,節省時間又帶來動人視覺效果。

美國Vinturi Red Wine Aerator葡萄酒快速醒酒器

將此醒酒器放在酒杯上,朝上方倒入葡萄酒,透過酒的流速降低內部壓力,此時空間順勢被引入,還可聽到引流的氣泡聲響,不僅是此醒酒器的專利,也是視覺與聽覺的樂趣。

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