又到了華人年度重視的冬至，也是中國曆法二十四節氣中的重要日子，而老祖宗也流傳許多冬季養身保健的食補智慧，「酒釀」便是其中之一。
什麼是酒釀？
酒釀，又稱醪糟、甜酒，是一種中國及東亞地區傳統的發酵食品。它是以糯米為原料，加入酒麴（或稱酒藥）發酵而成。酒麴中含有多種微生物，包括黴菌和酵母菌。這些微生物將糯米中的澱粉分解成葡萄糖等糖類，同時產生酒精和各種風味物質，使酒釀帶有甜味和酒香。
酒釀對人體的好處
- 促進消化： 酒釀中含有多種酵素，可以幫助分解食物中的澱粉和蛋白質，促進消化吸收。
- 改善血液循環： 酒釀中的酒精可以擴張血管，促進血液循環，有助於改善手腳冰冷等症狀。
- 滋補養顏： 酒釀中含有豐富的葡萄糖、胺基酸、維生素等營養成分，有助於滋補身體、養顏美容。
- 產後調理： 傳統上認為，酒釀具有活血化瘀、促進乳汁分泌的功效，適合產後婦女食用。
酒釀的禁忌和注意事項
- 酒精過敏者： 酒釀中含有少量酒精，對酒精過敏者應避免食用。
- 糖尿病患者： 酒釀中含有較多的糖分，糖尿病患者應適量食用，或諮詢醫生意見。
- 胃酸過多者： 酒釀會刺激胃酸分泌，胃酸過多者應避免空腹食用。
- 發酵時間： 發酵時間不宜過長，以免產生過多的酒精和酸味。
- 保存方式： 未食用完的酒釀應放入冰箱冷藏，並儘快食用完畢。
額外補充：
- 市售酒釀有多種口味，例如原味、桂花、黑糯米等，可依個人喜好選擇。
- 酒釀除了直接食用外，還可以製作成各種美味的料理，例如酒釀湯圓、酒釀蛋、酒釀雞等。
自製酒釀的方法
製作酒釀的步驟並不複雜，以下提供一個簡單的家庭製作方法：
1.準備材料：
- 圓糯米：500克
- 酒麴：適量（市售酒麴有多種品牌和劑型，請按照包裝說明使用）
- 冷開水：適量
2.糯米處理：
- 將圓糯米洗淨，浸泡在冷水中至少4小時，最好浸泡過夜。
- 將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入電鍋或蒸鍋中蒸熟。蒸熟的糯米飯應呈現鬆軟、不黏膩的狀態。
3.冷卻拌麴：
- 將蒸熟的糯米飯取出，攤開放涼至30-35℃左右。溫度過高會殺死酒麴中的微生物，溫度過低則不利於發酵。
- 將酒麴磨成粉末（若使用粉狀酒麴則省略此步驟），取適量酒麴用少量冷開水化開。
- 將化開的酒麴水均勻地拌入放涼的糯米飯中，確保每一粒米飯都沾到酒麴。
4.發酵：
- 將拌好酒麴的糯米飯放入完全乾淨且乾燥的容器中，輕輕壓實，在米飯中間挖一個小洞。
- 蓋上容器蓋子或用保鮮膜封口，放置在室溫下發酵。發酵溫度以25-30℃為宜，發酵時間約2-3天，視溫度和酒麴的活性而定。
5.觀察與保存：
- 發酵過程中，可以觀察米飯的變化。開始時，米飯會變得鬆散，並產生一些液體。隨著發酵的進行，酒香會越來越濃郁。
- 當米飯中間的洞中有較多液體，且酒香濃郁時，就表示酒釀發酵完成了。
- 將發酵好的酒釀放入冰箱冷藏，以減緩發酵速度，並保持其風味。
