台北遠東香格里拉「香宮」在中餐行政主廚廖晉輝掌杓一年多來，備受饕客好評，以頂級食材和傲人廚藝，精采呈現招牌烤鴨、生猛海鮮、經典粵菜和港式點心，2023年亦榮獲台灣第一份在地美食評鑑【500盤】推薦。
新春之際，廖主廚將旅台所見所聞，融會傳統技法與創意巧思，再推出30道形色味皆美的粵菜新作，包含蟹黃蟹肉扒金磚時蔬、蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼、酒香珍珠龍膽球等，同時也保留經典熱門的招牌佳餚，並全新設計多款套餐，每位1,988-6,288元以及10人桌菜33,888元，是親友歡聚或企業春酒宴客的美味首選。香宮訂位專線(02)7711-2080。
翻玩傳統展新意 廖晉輝
來台一年多的廖晉輝主廚曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年，在接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，在台期間廖主廚不僅對台灣豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握，然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，為的是讓其菜品提味增鮮，與眾不同，廖主廚表示：「許多坊間餐廳是以火腿汁勾芡出香味作為調料，我們從最基本的調味料就自煉自熬，基底打好了，才能呈現出主角的最佳風味。」
廖主廚也觀察到與新加坡相比，台灣人口味偏清淡且注重養生，因此他在料理調味上也找到了平衡，此外，現代人偏向吃「原形食物」，新鮮優質的原物料更顯重要，這次新菜單中，廖主廚保留了經典熱賣佳餚，包含去年入選台灣第一份在地美食評鑑的500盤得獎菜色，同時在百道單點菜餚中也注入30道新作，希望在新的一年，持續吸引「舊雨新知」以及「喜新戀舊」的饕客們前來一嚐當代精緻新粵菜。
主廚推薦新菜
【蟹黃蟹肉扒金磚時蔬】每份1,088元
菠菜豆腐是許多饕客來到香宮必點的菜餚之一，廖主廚將這道菜升級變化新吃法。先將菠菜打成泥加入豆漿後凝固成豆腐，利用花型模具切割成型，口感紮實充滿豆香，再把自製菠菜豆腐高溫油炸備用，主廚選用台灣本地紅蟳的蟹黃與泰國蟹肉製成的蟹滑混合後煎出香味，接著加入高湯嗆鍋熬製，將黃橙橙的蟹黃醬汁淋在酥炸菠菜豆腐上，猶如黃金瀑布般流洩，光看外型就令人食指大動，與外酥內嫩的豆腐一起享用，鹹鮮美味又開胃。
【蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼】每份1,788元
特別選用熟成10天的美國牛肋眼，取其油脂分布均勻且口感軟嫩，以鑊氣十足的大火快炒，香氣四溢，淋上主廚秘製蒜蓉蠔油芡提味，搭配脆口的蘆筍和炸蒜酥，增添不同的風味層次，餘韻悠長，齒頰留香。
【百香冰花骨】每份818元
這道冰花骨是廖主廚以台式糖醋排骨為靈感發想，加上台灣百香果入饌，因主廚曾推出「金箔百香果香芒脆蝦球」受到饕客們一致好評，再次嘗試以在地水果入饌提鮮，先將帶骨肉小排醃漬入味後下鍋酥炸，加入冰糖、酸梅特調的冰花汁和新鮮百香果肉，酸甜有味，香嫩多汁的肉排更是讓人讚不絕口。
【酒香珍珠龍膽球】每份1,288元
廖主廚堅持選用約1.2公斤的台灣優質龍膽石斑，將其去骨取下8~10件魚肉過油定型，再起鍋燒薑絲和黑麻油爆香，以熬製的濃雞湯煮滾後加上米酒熗鍋，接著搭配些許芹菜莖和雲耳點綴增添鮮脆滋味，酒香四溢的珍珠龍膽石斑鮮美無比，肉質Ｑ彈有勁，香傳千里。
【黃金南瓜海寶羹】每位1,288元
金黃色的小南瓜又稱貝貝南瓜，主廚特別選其吸睛可愛外型，將其蒸熟後挖空取出南瓜泥，加入高湯、帶子、草菇片、鮮蝦、青豆仁以及香煎過的蟹肉燉煮，再將香濃的南瓜海鮮湯呈裝回黃金南瓜裡，精巧又美味，鮮甜海洋滋味令人回味！
【精選港式點心】【金箔鮭魚卵龍蝦餃】每份2顆398元
自製白皮中的內餡包裹著師傅新鮮手打蝦滑餡與新鮮波士頓龍蝦肉，經過四至五分鐘的蒸氣洗禮，口感鮮美細緻，晶瑩剔透的外皮再點綴上金箔及鮭魚卵，精緻亮眼又顯奢華美味。
【菌皇素餃】 每份2顆300元
菌皇素餃加入了菌類三寶，囊括了羊肚菌、松茸、黑松露，而內餡是炒香過的鮮蔬丁，濃郁香氣與豐富口感，絕對是菇類愛好者的最愛。
【黑松露鹹水餃】每份 2顆200元
其實是外型改成球狀的鹹水餃，黑松露鹹水球黝黑外皮相當搶眼，主廚擺盤設計將其鋪於竹炭麵包碎上，好似剛出土的松露，猛油炸過的松露外皮酥脆，內餡則是雞丁餡料，豐潤迷人。
【酥炸奶黃球】每份3個188元
餐後甜點就用小巧精緻的酥炸奶黃球作為完美句點，主廚將其外層裹上椰絲粉下鍋油炸至酥脆金黃，奶黃內餡散發濃郁奶香，與金沙般的鹹蛋黃完美融合，讓人忍不住一口接一口。
以上價格皆需外加一成服務費，詳情與訂位請洽 (02)7711-2080。
台北遠東香格里拉 香宮
台北市大安區敦化南路二段201號6樓 / 訂位電話：(02)7711-2080
營業時間： 午餐 11:30 am – 2:30 pm / 晚餐 6:00 pm – 9:30 pm
