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【威士忌基本知識】關於威士忌的蒸餾

威士忌蒸餾:把酒香濃縮的魔法

威士忌的蒸餾過程,就像是為酒香打造一個專屬的舞台,讓它更濃郁、更迷人。想像一下,把一鍋充滿酒精的液體加熱,酒精的分子會比水分子更容易變成蒸氣,飄到空中。這時,我們把這些蒸氣冷卻下來,就得到了一杯酒精濃度更高的液體,這就是蒸餾。

第一次蒸餾:打底

第一次蒸餾,有點像是在為威士忌打底。這時候,酒精濃度通常會升到 28% 左右。這個濃度還不夠高,但已經初步把酒精和其他的雜質分開了。

第二次蒸餾:雕琢風味

第二次蒸餾,則是更精細的雕琢。這回,我們會更仔細地控制加熱的溫度和時間,讓那些更香醇的酒精分子被保留下來。經過第二次蒸餾後,威士忌的酒精濃度通常會達到 60-70% 之間。

威士忌為何要蒸餾多次?

威士忌的蒸餾過程,就好比是為酒液進行一次次的提純與雕琢。 透過多次蒸餾,我們能更精準地控制酒液的酒精濃度,並去除多餘的雜質,讓威士忌的風味更為純淨、細緻。

為什麼是兩次?

  • 提升酒精濃度: 第一次蒸餾能將酒精濃度提升至約28%,第二次蒸餾則能進一步提升至60-70%左右,達到烈酒的標準。
  • 去除雜質: 每次蒸餾都會留下一些較難揮發的雜質,重複蒸餾能更有效地去除這些雜質,讓酒液更為清澈。
  • 塑造風味: 不同的蒸餾器形狀、材質以及加熱方式,都會對酒液的風味產生影響。透過二次蒸餾,酒廠可以更精準地控制並塑造出獨特的風味。

為何有些威士忌要蒸餾三次以上?

  • 更純淨的酒體: 對於追求極致純淨的酒廠來說,三次或以上的蒸餾能讓酒液更為清澈,減少雜質帶來的影響。
  • 特殊風味: 有些酒廠會採用三次或以上的蒸餾,來創造出更獨特、更複雜的風味層次。例如,愛爾蘭威士忌傳統上會進行三次蒸餾,以獲得更柔順的口感。

需要注意的是,蒸餾次數並不是決定威士忌品質的唯一因素。 橡木桶的種類、陳年時間、以及勾兌的比例,都會對威士忌的風味產生深遠的影響。

影響蒸餾次數的因素

  • 威士忌種類: 不同種類的威士忌,對蒸餾次數的要求也不同。
  • 酒廠傳統: 不同酒廠有各自的釀造傳統和風格,這也會影響蒸餾次數的選擇。
  • 風味追求: 酒廠會根據所追求的風味特徵,來決定蒸餾的次數。

總結來說,威士忌的蒸餾次數,是酒廠在釀造過程中的一種藝術選擇。 透過多次蒸餾,酒廠可以更精準地控制酒液的風味,打造出獨一無二的威士忌。

專有名詞集合

  • 酒醪蒸餾器 (Wash Still):第一次蒸餾的主角,通常比較大,外型有點像個大鍋子。
  • 烈酒蒸餾器 (Spirit Still):第二次蒸餾的舞台,通常比較小,外型也比較精緻。
  • 酒心 (Heart):第二次蒸餾時,我們會收集中間部分的液體,也就是最香醇的部份,稱為酒心。
  • 酒頭 (Foreshots):第一次蒸餾出來的液體中,最先蒸發出來的部份,含有較多的雜質。
  • 酒尾 (Feints):第一次蒸餾出來的液體中,最後蒸發出來的部份,酒精濃度較低。


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