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【威士忌基本知識】冷凝過濾與非冷凝過濾:威士忌風味的關鍵

冷凝過濾和非冷凝過濾是威士忌裝瓶前常見的兩種處理方式,它們對威士忌的風味有著截然不同的影響。

冷凝過濾 (Chill Filter)

  • 原理: 將威士忌冷卻至攝氏4度以下,使酒液中的酯類、蛋白質等物質凝結成固體,再透過過濾器將這些固體去除,讓酒液變得清澈透明。
  • 改善外觀: 冷凝過濾能讓威士忌呈現出晶瑩剔透的琥珀色,符合大眾對威士忌的視覺期待。
  • 穩定性: 過濾掉這些物質後,威士忌在低溫環境下較不易產生混濁現象。
  • 風味變淡: 這些被過濾掉的物質中,包含了一些能提供豐富口感和香氣的成分,因此冷凝過濾後的威士忌風味相對較淡。
  • 口感較薄: 酒體會變得較薄,口感較為清淡。

非冷凝過濾 (Non-Chill Filter)

  • 原理: 不對威士忌進行低溫冷卻和過濾,保留酒液中的天然成分。
  • 保留風味: 非冷凝過濾能最大程度地保留威士忌的原始風味,包括那些能提供豐富口感和香氣的酯類、蛋白質等物質。
  • 呈現真實風貌: 讓消費者品嚐到威士忌最真實的樣貌。
  • 酒液混濁: 在低溫環境下,酒液中可能出現白色混濁物,這是天然成分的表現,並非品質問題。
  • 風味濃郁: 風味更為複雜、濃郁,口感更具層次感。

兩者比較

特徵 冷凝過濾 非冷凝過濾
外觀 清澈透明 可能出現白色混濁物
風味 相對較淡,口感較薄 風味濃郁複雜,口感豐富
口感 柔順 飽滿
穩定性 較高 較低

選擇哪一種?

  • 喜愛清澈口感者: 冷凝過濾威士忌是較好的選擇。
  • 追求風味複雜度者: 非冷凝過濾威士忌更能滿足你的需求。
  • 在意價格者: 非冷凝過濾的工藝較為複雜,價格通常較高。

總結來說, 冷凝過濾和非冷凝過濾各有優缺點,選擇哪一種取決於個人的喜好。如果你想品嚐到威士忌最原始的風味,非冷凝過濾是一個不錯的選擇。

注意事項

  • 非冷凝過濾威士忌在低溫下可能會出現白色混濁物,這屬於正常現象,並不會影響品質。
  • 冷凝過濾並非劣質的象徵,它只是為了迎合大眾的視覺喜好而採取的工藝。


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