不曉得讀者們是否和筆者一樣，也曾經因為電影【五星主廚快餐車】中出現，那看似木炭一樣黑的外觀、切開後就顯露令人垂涎三尺的德州烤肉而印象深刻？那可不是電影效果，而是實實在在的德州烤肉特色。
電影中出現的那塊黑到像岩石的德州烤肉，正是影片中負責端上牛胸肉的主廚：Aaron Franklin的親自演譯，當他切下一小部分烤好的肉交予主角試吃時，那煙燻的香氣、軟嫩多汁的肉質，以及那份粗獷豪邁的風味，似乎連螢幕前觀眾都要被感染了。
那麼，究竟什麼是德州烤肉，又有什麼獨特的特色呢？
什麼是德州烤肉？
德州烤肉，英文稱為 Texas Barbecue 或 Texas BBQ，指的是一種在美國德克薩斯州發展出來的獨特烤肉風格。它並非與我們印象中直接將肉放在烤架上，以大火或是高溫快速烤熟，而是透過長時間的低溫煙燻，讓肉質變得極度軟嫩，並賦予其濃郁的煙燻風味。這種烹飪方式的歷史可以追溯到早期德國和捷克移民在德州中部定居，他們將歐洲的煙燻肉技術與當地的牛肉資源相結合，逐漸發展出獨具一格的德州烤肉。
德州烤肉的特色
- 以牛肉為主角，尤其是牛胸肉 (Brisket)： 雖然也有其他肉類如豬肉香腸 (Sausage) 和排骨 (Ribs)，但毫無疑問，牛胸肉 (Brisket) 是德州烤肉的靈魂。好的德州烤肉牛胸肉，外層會形成一層深色的、充滿香氣的「樹皮 (Bark)」，也就是會讓不少人誤以為是烤焦的表皮；內部則軟嫩多汁，用手輕輕一撥就能散開。
- 長時間低溫煙燻： 德州烤肉的精髓在於「慢」以及「煙燻」。肉品會在低溫（通常在 93~120°C 之間）下，利用木材燃燒產生的熱能（非直火加與煙霧進行長時間的烹飪，這個過程可能需要數小時、甚至長達十幾個小時。這樣緩慢的烹飪方式能夠讓肉中的結締組織分解，使其變得非常軟嫩。
- 簡單的調味： 相較於其他地區的烤肉，德州烤肉的調味通常非常簡單，最常見也是最經典的組合就是粗鹽和黑胡椒 (Salt and Pepper)。有些店家可能會加入少量的蒜粉、辣椒粉等，但重點在於凸顯肉本身的風味和煙燻的香氣。
- 木材的選擇： 煙燻用的木材對德州烤肉的風味有著至關重要的影響。常見的木材包括橡木 (Oak) 和山核桃木 (Hickory)，它們能賦予肉品濃郁而不過於強烈的煙燻風味。在德州中部，橡木尤其受到推崇。
- 醬汁通常是配角： 與其他烤肉風格不同，德州烤肉通常不強調醬汁。好的德州烤肉本身就已經非常美味，醬汁通常是作為佐料，讓食客根據自己的喜好添加。店家可能會提供幾種不同風味的醬汁，但不會像其他地方那樣將肉浸泡在醬汁中烹飪。
- 粗獷的呈現方式： 德州烤肉的呈現方式通常也比較直接和粗獷。肉品通常會直接用厚紙或牛皮紙包裹，搭配簡單的配菜如醃黃瓜、洋蔥和白麵包。這種樸實的風格也體現了德州人豪爽的性格。
- 地區差異： 雖然有上述共同的特色，但德州烤肉內部也存在一些地區性的差異，例如：
中部德州 (Central Texas)： 以牛胸肉和香腸為主，調味簡單，注重肉的原味和煙燻風味。
東德州 (East Texas)： 更偏好將肉切碎而非切片，醬汁通常帶有番茄和甜味。
西德州 (West Texas)： 有些地方會使用山胡桃木進行煙燻，有時也會直接在明火上烤。
南德州 (South Texas)： 受到墨西哥文化的影響，有時會使用更粗糙的切割肉品，有些地區連牛頭也會一併燒烤，並帶有更濃郁的香料風味。
台灣也吃得到道地德州烤肉
〈Ting’s Bistro克里斯丁〉於八年前創立頻道至今，一直以探究、學習、分享各地美食與相關知識為核心，而且也在接觸德州烤肉後深深著迷，從下廚零經驗的門外漢，憑藉著對料理的熱忱成為專業廚師，並不斷地鑽研德州烤肉，立志成為最會烤肉的YouTuber。
台灣真正擁有德州烤肉技術、設備與符合水準的餐廳並不算多，一方面是非直火燒烤的烤爐無論在尺寸與價格上皆需要場地和資金迎合，二來是台灣人對於德州烤肉認識也不算多，很多人初次見到德州烤肉的外觀仍會卻步，這也讓克里斯丁下定決心，於2024年下半年創立德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」，主打「Low & Slow」風格，選用在地食材調味，以最具指標性器具進行製作，期待將德州烤肉帶入台灣人的日常，可以買回家當主餐，亦可作為下酒菜！
德州煙燻烤肉追求「 Bark 」，英文直譯是「狗吠聲」及「樹皮」，衍伸為德州烤肉外層深色的「烤肉殼」，由肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下形成，並非燒焦，反而帶有獨特煙燻風味。唯有使用 offset smoker，透過龍眼木柴火長時間燻烤，才能達到極致的「黑」，並讓食物產生濃郁的煙燻底蘊，克里斯丁不僅擁有全台第二大、由台中大甲在地製造商製作的offset smoker ，品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」更由此命名。
Low & Slow 是一個在台灣燒烤界幾乎看不到的形容。許多消費者講求餐點快速上桌，甚至選擇便利商店解決一餐。相較之下，Low & Slow 不僅是讓肉在最舒服狀態達到完美，對克里斯丁來說，更是一種生活態度——享受熟成、添柴、觀察煙霧變化的過程，感受活在當下。「Good things take time！很多事情，本來就要時間！」希望透過料理傳達這份耐心與堅持。
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤產品賣點
餐點設計與調味遵循品牌理念「Be Simple, Be Direct」，讓消費者以最自然的方式品味德州烤肉。不刻意強調美式正統風味，而是融合德州煙燻技法與台灣熟悉的口味，打造屬於 bark.Q 的獨特風格。考量台灣人「甜點不吃甜，鹹食偏甜」的飲食習慣，bark.Q經典烤肉醬以番茄醬與醋為基底，加入蜂蜜、黑糖、白砂糖增添甜味，再佐以孜然、洋蔥粉、大蒜粉，並特別融入帶有獨特甘甜的雲林在地醬油膏與醬油，藉此銜接台灣人的味蕾。
bark.Q 的肉品皆經長時間煙燻，呈現經典「煙燻環 (Smoke Ring)」，證明品質經得起考驗。首波推出「煙燻手撕豬」、「招牌豬肋排」、「旗艦牛前胸肉」、「煙燻牛頰肉」四款肉類商品以及一款「bark.Q 經典烤肉醬」，並與《鹽與胡椒餐館》、《PUN》、《Pan Slut》等餐廳進行聯名活動。此次更攜手台北宵夜專門店《趖》，共同研發「泰北坡肉」，展現料理的無限可能！
品嘗心得
已經忘記是哪一年在美國，有幸也曾經在德州與一群朋友體驗過十分知名的德州烤肉，當時因為初次看到端上桌、黑炭般的外皮與濃郁的焦炭味震驚不已，但又在廚師切開肉塊後看到內部滿布肉汁、香氣四溢的絕大差異留下深刻印象，這種反差與口感，真的令人難忘。
個人沒有特別偏好肉類，但此次在台灣能喚回數十年前對德州烤肉的記憶，已證明克里斯丁下足功夫也證真考究的精神，反映在繳交的成績單上；牛前胸肉的鮮嫩多汁、牛頰肉的軟嫩口感，是一般用直火燒烤或煎烤很體會的境界，尤其他改以台灣龍眼木取代美國胡桃木後，保有煙燻風味更多了溫和香氣，魅力更增，再配上一口泥煤威士忌，完全絕配啊！
唯一擔心的是，bark.Q黑皮德州煙燻燒烤未來除了首間實體門市落腳「臺中洲際棒球場」之外，也會在線上通路提供宅配服務，雖然克里斯丁本人再三保證，只要依照官網步驟按步就班復熱，絕對能享受到與現場相同的美味體驗，但要怎麼確保消費者不會因為任何外在問題，毁了他的精心作品？嗯，希望婦仇者廚房的分享區，不會看到克里斯丁的實驗品。
【商品介紹】
．旗艦牛前胸肉 $5500
「Brisket is king」是德州烤肉界的不變真理，每位投入其中的職人都希望做出屬於自己登峰造極的牛前胸。bark.Q 的「旗艦牛前胸肉」精選 CHOICE 等級 100% 純種安格斯牛，經 10-14 小時低溫柴燒，確保肉質多汁軟嫩，呈現「肥肉端 (Point)」與「瘦肉端 (Flat)」的雙重口感，更少不了「一口入魂」的「邊角肉 (Burnt Ends)」。從清修、醃料到烤製，層層講究手藝與技術，可謂「最傲嬌難搞，卻無可取代」的經典之作。
．煙燻豬肋排 $1280
德州烤肉界的人氣明星「煙燻豬肋排」，傳統上採用「聖路易排切豬腩排 (St. Louis Spare Rib)」，其規整的切割與豐富的油脂，使其能承受超過六小時以上的長時間煙燻過程。經獨門乾醃料與煙燻烤肉抹醬調味，完美呈現「鹹、甜、鮮」三重風味。透過龍眼木柴火長時間燒烤，把貨真價實的「肉味」展現出來，區別於「蒸煮」方式的寡淡口感。
．煙燻豬五花（西坡肉、泰北坡肉 feat.阿文）$400
bark.Q 的得意創意作品，以傳統料理中式「東坡肉」為靈感，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，打造出類似於東坡肉的口感與外型、風味卻截然不同的料理。以煙燻五花肉作為基底，搭配中式料理技法—炒糖色，增添色澤與風味，創作出近乎無限種味形可能。本次推出bark.Q基礎「西坡肉」及台北宵夜專門店《趖》共同研發的「泰北坡肉」，即是證明料理無限可能的第一步！
．煙燻牛頰肉 $450
牛頰肉被譽為「牛肉麵界的勞斯萊斯」，選用膠質感重、牛味濃郁的「澳洲牛頰肉」。傳統多以「燉煮」的方式料理，而在德州烤肉的世界裡，則以台灣少見的「慢烤」技法，主理人將牛頰肉風味極致濃縮，並賦予獨特煙燻層次。經 4-5 小時長時間的低溫柴燒，達到肉質軟嫩、幾乎入口即化的狀態，無論搭配湯麵、涼菜或作為下酒菜，皆是極佳選擇。
【餐酒搭配】
牛肉系搭配：布萊迪波夏10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
Bruichladdich Port Charlotte 10 YO Islay Peated Single Malt Whisky
最初是艾雷島的居民因就地取材使用的燃料, 將帶著海水味、乾草氣息的風味帶進了威士忌, 讓原本甜美帶著焦糖麥芽的威士忌多了一分成熟男子特有的菸草味道, 波夏10年的煙燻、暖香料氣息與濃郁的牛肉相得益彰, 如同德州燒烤的本質, 先濃縮在釋放, 微微的苦辛香將肉質的甜美襯托而出, 尾韻的香橙、成熟蘋果又將原本煙燻的質地襯托得更加迷人。
豬肉系搭配：美國羅尼史壯酒莊老藤金芬黛紅酒
Rodney Strong Vineyards, Estate Knotty Vines Zinfandel
有別於一般的金芬黛紅酒, 這款百年老藤且生長在冷涼產區Sonoma索諾馬郡, 讓風味除了肉慾性感的黑莓、李子和桑葚果醬與奶油香草的香氣與口感外, 還帶著深沈多變的些許辛辣胡椒味，搭配柔嫩多汁的豬肉, 如同醬汁、又如同靈魂伴侶般, 好像可以看到美國懷舊式的美好時光, 金髮紅唇的夢露穿著不羈的牛仔褲與帥氣的硬派牛仔在沙漠中騎馬。
【品牌資訊】
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤
官方網站：https://barkq.tw/
官方Instagram：https://www.instagram.com/whynotbbqtw/
【門市資訊】
門市地點：臺中洲際棒球場（球場內本壘左後方二樓看台）
服務專線：0985-002-903（王店長）
櫃位資訊：本壘三壘側B區櫃位
營業時間：洲際棒球場主場球賽期間
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