當時序進入春暖花開，萬物生機盎然之際，榮獲「Tatler Dining Awards 2024–最佳服務獎」的法式餐廳 SENS，也換上全新菜色，以當季時令蔬果與食材搭配香草系列，將春天意象融入料理，來場春意饗宴。
SENS是艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳，於2022年5月成立，由主廚吳定祐(Chef Darius)帶領團隊，致力於將法式料理的故事，轉化成一道道的美味餐點呈現，讓賓客到餐廳不只是純粹吃飯，而是將自身交給悉心接待的SENS團隊，沈浸於品味美食的每一個當下。
在SENS春夏饗宴的菜單中，Chef Darius玩轉法式經典元素，以新穎的料理手法，呈現濃郁多變的風味，更將香草所賦予的清新氣息貫穿其中。同時，結合在地小農蔬果、各式時令海鮮以及優質肉品，透過主廚的選材經驗及烹飪技藝，解構重組多種法式料理元素，並以精緻化的概念與擺盤呈現，更延伸季節轉變之美，賦予食材更純粹且豐富的樣貌，活潑氣息躍然桌上。
本季菜色的每道料理中，以不同形式及種類的香草串聯風味，強化層次感，揉合傳統與經典，增添在地元素與創新概念，在Chef Darius的料理中體現流線輪廓與細膩本質，賦予經典時尚法式料理全新精神與風貌。
此外，餐酒搭配組合挑選符合春夏季節輕盈清新的葡萄酒和清酒，期望賓客從第一口開始，就能感受到料理與美酒之間的完美平衡，並打造屬於品牌獨有的感官層次用餐體驗。
新鮮時令破題前奏序曲，繽紛色澤誘發極享美味
首先登場的開胃小點「黑鮪魚 / 尼斯沙拉 / 馬鬱蘭」與「帝王鮭 / 乳酪泡芙 / 芳香萬壽菊」，隨即表現主廚演繹法式料理的創作精神。前者精緻化呈現南法料理尼斯沙拉，選用宜蘭蘇澳時令黑鮪魚，油脂豐沛的鮪魚中腹部位入口即化，擺盤以春夏花園為主軸，作為繽紛時節的開端。後者重新詮釋法式經典起司泡芙「gougère」，內餡採用紐西蘭冰河帝王鮭魚，結合輕燻後的法國鱒魚卵，佐以檸檬醬和芳香萬壽菊點綴，清爽酸甜結合海鮮的濃郁感，非常開胃。
「皇家肉凍派 / 鴨肝 / 洋梨」，為餐廳招牌菜回歸，也是法式經典的手工菜之一。主廚將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後，與開心果、蘑菇、鴨肝層層堆疊烘烤，搭配上澄清雞湯凍與洋梨杏桃蜜醬，鹹甜層次分明、獨特風味令人難忘。
「海鮮澄清湯 / 干貝 / 軟絲」，是以法式傳統料理「澄清湯consommé」結合「悶烤干貝」為靈感創作來源。以海鮮風味澄清湯為主軸，將干貝填入軟絲慕斯後包覆悶烤，搭配現流軟絲和過貓菜，最後點綴薑味奶油與花椒油，賦予整道湯品獨特香氣，尾韻層次甘甜滑順∘
「魚子醬 / 雪蟹 / 發酵白蘆筍」，以高湯與香草奶油製成的蒸蛋為底層，中間搭配香草、雪蟹、洋薏仁以及發酵白蘆筍製成的燴蔬菜，以法式蔬菜燉肉「Ragout」的概念詮釋，最後放上Oscietra魚子醬提鮮。將不同蔬果的清爽結合海鮮的鹹鮮，提升口感上的層次感。
「金目鯛 / 煙燻奶油 / 西芹根」，使用油脂豐富、有白肉魚之王美名的季節金目鯛，透過炭烤手法，賦予魚肉濃郁香氣和細嫩口感，結合西芹根、玉米萃取液與煙燻海藻奶油製成的醬汁，增添草本清新及煙燻風味，並搭配檸檬油醋醃漬過的茴香頭，以清爽的酸甜感平衡濃郁奶香。
極致食材悉心點睛，層次遞疊喚醒味蕾
主菜之一的「熟成乳鴿 / 牛奶洋蔥 / 法式燉菜」，概念來自脆皮燒鴿，選用屏東乳鴿風乾熟成5-7天，將乳鴿胸的部位在表皮層反覆塗抹醋糖水，再以油淋方式完成，使皮薄酥脆且富有光澤。另外，乳鴿腿則刷上特製烤肉醬，以炭烤的手法賦予多層香氣，搭配法國黃酒醬與乳鴿熬製的醬汁，風味濃郁令人回味再三。
另一道主菜「美國鑽級羊排 / 紅心地瓜 / 鼠尾草」，精心挑選羊肋排部位料理，以優格及香料醃漬後帶骨煎烤，將法式烤羊排精緻化呈現。搭配以台農66號紅心地瓜與阿里山咖啡製成的慕斯、馬鈴薯千層，最後淋上鼠尾草肉汁，富有鹹鮮濃郁的肉香和香甜風味。
輕盈自然甜點成趣，夢縈餘韻永誌難忘
甜點主廚歐蘊薇（Rona），透過發酵延續季節轉變之美，將過程中產生的變化，賦予食物更純粹且豐富的樣貌。「茂谷柑 / 洋香瓜 / 清酒」，上方的洋香瓜雪酪糖捲，綻放的花草更是為春天注入滿滿氣息，展現精緻耀眼的視覺饗宴。將帶有果香的清酒，以碎冰方式呈現，搭配茂谷柑糖液與香料慕斯，宛如香水一般的前中後調，輕盈爽口，令人回味無窮。
主甜點「發酵鳳梨 / 蓮藕 / 白味噌」，以創新食材組合作為概念發想，將醃漬蓮藕搭配上白味噌慕斯，點綴上白酒醋膠，結合發酵鳳梨氣泡冷湯的獨特風味，淡雅中含有活潑的調性，呈現獨特的風味組合、賞心悅目的視覺享受。
特別的是，侍酒師在本季兩道甜點所設計搭配的餐酒，跳脫一般較常見的甜白酒，選擇以清爽的「樂器正宗」清酒佐餐品飲，更能為春夏季節注入沁涼、自然。
餐廳資訊
• 營業時間：午餐：每週六12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)
晚餐：週二~週六18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00)
每週日、一為固定公休日。
• 基本消費：套餐菜單：價格4,980+10%元起。
另提供餐酒搭配服務；可提供專屬包廂及包場特殊活動
安排需求(包廂至多容納12人，包場至多可容納22人)，
相關詳細資訊請洽詢服務人員。
• 客服專線：(02)2718-6388
• 接聽時間：週二~週六 14:00-17:00
• 餐廳地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
• 官方網站：www.senstw.com
• 客服信箱：[email protected]
